Profiteroles con formaggio cremoso, cipollotti e granella

Voti: 1

Come preparare i profiteroles con formaggio cremoso, cipollotti e altri condimenti.

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 40

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 82, grasso totale 7 G., grassi saturi 4 G., proteine 2 G., carboidrati 3 G., fibra 0 G., colesterolo 38 mg, sodio 60 mg, zucchero 0 G.

Aggiungete un mix di semi di sesamo, papavero, erba cipollina e aglio alla classica pasta choux, cuocete dei profiteroles dorati ricoperti con lo stesso mix e farciteli con una saporita crema di formaggio all'erba cipollina. Un antipasto perfetto per il brunch o per una festa in casa!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Profiteroles

110 g di burro non salato, a cubetti
1 tazza di farina di prima qualità
4 uova grandi
2 cucchiaini di condimento per bagel (una miscela di sesamo, semi di papavero, cipolla disidratata e aglio) + extra per guarnire

Formaggio cremoso con cipollotti

6 cipollotti, tritati grossolanamente
2 confezioni di formaggio spalmabile, da 220 g ciascuna, a temperatura ambiente
1/4 di tazza di panna acida
Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta rotonda media; sac à poche con bocchetta rotonda piccola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, papavero, sesamo, cipolle essiccate, formaggio cremoso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionare le griglie del forno nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldarlo a 220 °C (425 °F). Rivestire 2 teglie da forno con carta da forno.
Profiteroles:

In una casseruola media, unire il burro, mezzo cucchiaino di sale e una tazza d'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Una volta raggiunto il bollore, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si compatta, per circa 1 minuto. Continuare la cottura, mescolando costantemente, fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della pentola, per altri 30 secondi circa.

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente. Con uno sbattitore elettrico a velocità media, aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto denso e liscio. Aggiungete i condimenti per bagel e mescolate accuratamente.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con una bocchetta rotonda di medie dimensioni. Formate delle palline di impasto di 2,5 cm di diametro e 2,5 cm di altezza sulle teglie preparate, distanziandole di circa 2,5 cm l'una dall'altra. Inumidite un dito con acqua e lisciate eventuali irregolarità o imperfezioni sulla superficie dell'impasto. Cospargete i profiteroles con le codette colorate per bagel.
Infornate per 20 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 190 °C (375 °F) e continuate la cottura, ruotando le teglie a metà cottura, finché i bignè non saranno gonfi e dorati, per altri 15-20 minuti. Trasferite le teglie su una griglia e lasciate raffreddare completamente i bignè.
Formaggio cremoso con cipollotti:

Nel frattempo, frullate i cipollotti in un robot da cucina, raschiando i lati se necessario, fino a ottenere un composto fine e uniformemente tritato. Aggiungete il formaggio cremoso, la panna acida, un pizzico di sale e qualche macinata di pepe nero, e continuate a frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il ripieno in una sac à poche con una bocchetta rotonda piccola e tenetelo a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.
Praticate un foro sul fondo di ogni bignè con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti. Inserite delicatamente la punta della sac à poche in ogni foro e farcite con la crema di formaggio e cipollotto. Servite immediatamente.