Mini tortine al limone

Voti: 2

Tempo: 5 ore e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 6 torte

Le mini-torte individuali, o cupcake ripieni di crema, sono una divertente alternativa a una torta più grande. Vengono disposte su un vassoio, decorate come una torta e hanno un aspetto molto festivo. I cupcake sono preparati con una base di pan di Spagna al limone, cotta senza lievito in polvere né bicarbonato, ma incredibilmente soffice, ariosa e leggera grazie all'impasto a base di farina speciale per dolci e albumi montati a neve separatamente. La farcitura, che funge anche da glassa, è una crema pasticcera al limone dal sapore agrumato e vivace, grazie al liquore limoncello, alla crema di limone e al succo di limone. Ogni mini-torta viene guarnita con panna montata e scorza di limone candita prima di essere servita. Il loro sapore rinfrescante è un finale meraviglioso per una cena festiva.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cupcakes

1 cucchiaio. farina per dolci + extra per cospargere la padella
2 cucchiai (30 g) di burro fuso, più altro per ungere le teglie
4 uova grandi, albumi separati dai tuorli; a temperatura ambiente
2/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata finemente di 2 limoni
1/8 cucchiaino di sale

Ripieno e glassa

1 tazza e 1/4 + 5-6 cucchiai di latte intero
1/4 di tazza di zucchero
3 tuorli d'uovo grandi
2 cucchiai di amido di mais
1/8 cucchiaino di sale
1 cucchiaio (15 g) di burro
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/3 di tazza crema al limone
1 cucchiaio di liquore al limoncello
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
0,5 tazze di panna da montare

sciroppo di limone

2/3 di tazza d'acqua
1/3 di tazza di zucchero
Scorza grattugiata finemente di 1 limone
1/3 di tazza di liquore al limoncello

Decorazione

0,5 tazze di panna da montare
2 cucchiaini di zucchero
scorza di limone candita

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare e infarinare uno stampo per muffin da 6 stampini. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d'uovo, 80 ml di zucchero, la vaniglia e la scorza di limone con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e chiaro, per 3-6 minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione qualche centimetro d'acqua in una casseruola media, quindi spegnere il fuoco.
In una ciotola capiente resistente al calore, unire gli albumi e il sale e posizionare la ciotola sopra una pentola (senza che tocchi l'acqua). Montare con fruste pulite e asciutte a velocità media fino a ottenere picchi morbidi, per circa 1 minuto. Quindi aumentare la velocità del mixer a media e incorporare gradualmente il restante 80 ml di zucchero. Continuare a montare fino a ottenere picchi sodi, per altri 2-3 minuti. Se il composto diventa troppo caldo, togliere la ciotola dalla pentola.

Prepara dei cupcakeCon una spatola di silicone, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nel composto di tuorli in quattro riprese, alternandoli con la farina setacciata. Non preoccupatevi se sulla superficie dell'impasto compaiono delle striature. Non lavoratelo eccessivamente. Trasferite mezza tazza di impasto in una ciotolina e incorporatevi il burro fuso, quindi rimettetelo delicatamente nell'impasto. Distribuite l'impasto in modo uniforme tra i cupcake. Cuocete in forno finché i cupcake non risultano elastici al tatto, per circa 18-20 minuti. Lasciateli raffreddare nella teglia su una griglia per 5 minuti, quindi passate un coltello lungo i bordi dei cupcake e capovolgeteli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Preparare il ripienoNel frattempo, mettete un colino a maglie fini in una ciotola e posizionatela in un'altra ciotola capiente piena di acqua ghiacciata. In una ciotola media a parte, sbattete insieme 60 ml di latte, 60 ml di zucchero, i tuorli d'uovo e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldate 240 ml di latte, 60 ml di zucchero e il sale in un pentolino a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero. Versate gradualmente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando costantemente. Rimettete il composto nel pentolino e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando non si addensa, per 2-3 minuti, quindi continuate a mescolare per altri 30 secondi. Togliete dal fuoco e incorporate il burro e la vaniglia.
Filtrate immediatamente il composto in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tiepido. Togliete la ciotola dall'acqua ghiacciata, coprite la glassa con della pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie e mettetela in frigorifero fino a completo raffreddamento. Quando i cupcake saranno pronti, incorporate la crema al limone, il limoncello e il succo di limone. In una ciotola media, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza soda e incorporatela delicatamente al ripieno.
Preparare lo sciroppo di limoneIn un pentolino, unire acqua, zucchero e scorza di limone. Portare a ebollizione, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere liquore al limoncelloLascia raffreddare lo sciroppo.
Riempi i cupcake con il ripienoTagliate la parte superiore gonfia di ogni cupcake per creare una superficie piatta (questa sarà la base). Con un coltellino, praticate un foro di 4 cm di diametro in ogni cupcake; svuotatelo parzialmente per creare una cavità. Spennellate l'interno con sciroppo di limone, quindi riempitelo con la crema al limone, conservandone un po' per la glassa. Chiudete il foro con altra crema. Spennellate l'intera superficie di ogni cupcake con lo sciroppo, utilizzandolo tutto.
Glassa i cupcakeDisponete i cupcake con il lato tagliato verso il basso su una griglia appoggiata su una teglia. Mescolate 5-6 cucchiai di latte al ripieno al limone precedentemente messo da parte. Versate la glassa su ogni cupcake, ricoprendolo completamente. Trasferiteli su un piatto da portata e metteteli in frigorifero, scoperti, per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Decorate i cupcakeIn una ciotola media, montate la panna con lo zucchero fino a ottenere una consistenza soda. Trasferite la panna montata in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate i bordi e la parte superiore di ogni cupcake. Guarnite con scorza di limone candita.