Pavlova con frutti di bosco assortiti

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La Pavlova è una torta composta da uno strato di meringa sormontato da panna montata e frutti di bosco maturi e succosi, che risaltano magnificamente su una nuvola bianca di meringa. L'essenza di questo dolce risiede proprio nello strato di meringa, che deve essere croccante e friabile all'esterno, ma morbido all'interno. La meringa viene cotta a bassa temperatura, letteralmente asciugandosi in forno, senza però scurirsi. Per la guarnizione, preparate un mix di lamponi, fragole e mirtilli freschi, mescolandoli con la Salsa ai Tripli Lamponi. Questo renderà i frutti di bosco ancora più succosi e saporiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

Albumi di 4 uova grandi, a temperatura ambiente
Un pizzico di sale grosso
1 tazza di zucchero
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
Panna montata dolce, ricetta qui sotto
1 tazza di fragole fresche, private del picciolo e tagliate a fettine sottili
1 tazza di mirtilli freschi
1 tazza di lamponi freschi
Salsa ai tre lamponi, ricetta qui sotto

Panna montata dolce

1 tazza di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Salsa ai tre lamponi

1 tazza di lamponi freschi
0,5 tazze di zucchero
1 tazza di marmellata di lamponi senza semi (vasetto da 340 g)
1 cucchiaio. l. liquore al lampone (framboise)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, meringa, fragola, lampone, mirtillo, marmellata di lamponi, liquore al lampone, aceto di vino, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 80 °C.
Adagiate un foglio di carta da forno su una teglia. Disegnate un cerchio sulla carta, ricalcando il diametro di un piatto da 22 cm, quindi capovolgete il foglio in modo che il cerchio si trovi sul retro. Questo eviterà che i segni di matita compaiano sulla meringa.

Mettete gli albumi e il sale nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Montate gli albumi ad alta velocità fino a ottenere picchi sodi, per circa 1 minuto. Continuando a montare ad alta velocità, aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per circa 2 minuti.
Setacciate l'amido di mais sugli albumi montati a neve, aggiungete l'aceto e la vaniglia e incorporate delicatamente con una spatola di gomma. Disponete la meringata al centro del cerchio foderato di carta da forno e stendetela fino a formare un disco. Cuocete in forno per 1 ora e mezza. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente la meringa al suo interno per circa 1 ora. La torta risulterà croccante all'esterno e morbida all'interno.
Capovolgete lo strato di meringa su un piatto e ricopritelo completamente con la panna montata. In una ciotola, unite le fragole, i mirtilli e i lamponi e aggiungete circa mezza tazza di salsa di lamponi, o quanto basta per ricoprire leggermente i frutti di bosco.
Distribuite con cura i lamponi al centro della torta, lasciando un po' di spazio sui bordi. Servite immediatamente con altra salsa ai lamponi.

Panna montata

Montate la panna nella ciotola di una planetaria utilizzando la frusta (potete usare anche uno sbattitore elettrico). Quando inizia ad addensarsi, aggiungete lo zucchero e la vaniglia e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda. Fate attenzione a non montare troppo!

Uscita: 1 cucchiaio
Salsa ai tre lamponi

In un pentolino, unire i lamponi, lo zucchero e 60 ml di acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Trasferire i lamponi, la marmellata e la marmellata di lamponi nel robot da cucina dotato di lama in acciaio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero.

Uscita: 2 cucchiai