"Pavlova", dessert vegano

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo dessert lussuoso è la delizia perfetta per te, i tuoi amici e la tua famiglia, che tu sia vegano o meno. Le meringhe sono preparate con aquafaba, il liquido di conservazione dei ceci in scatola, che sostituisce efficacemente gli albumi. Dopo la cottura, risultano meravigliosamente croccanti all'esterno e morbide come un marshmallow all'interno. Il dessert è guarnito con panna montata al cocco e fragole leggermente zuccherate. Il contrasto tra la meringa asciutta e la delicata farcitura non lascerà nessuno indifferente. Questo dessert ha un aspetto elegante e sarà una degna conclusione di una cena di festa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pavlova all'acquafaba

1 lattina (425 g) di ceci in scatola
1,5 cucchiai di amido di mais
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
3/4 di tazza di zucchero vegano extrafine
1,5 cucchiai di cacao in polvere
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia

Panna montata al cocco e fragole

1 lattina (400 g) di crema di cocco non zuccherata, raffreddata per almeno 8 ore
5 cucchiaini di zucchero a velo vegano
3 tazze di fragole fresche, private del picciolo e tagliate in quarti

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fragola, ceci, crema di cocco, cremor tartaro, cacao, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Pavlova all'acquafaba:

Scolate i ceci nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Dovreste ottenere circa 3/4 di tazza di liquido; mettete da parte i ceci per un altro utilizzo. Aggiungete l'amido di mais e il cremor tartaro al liquido e sbattete a velocità media fino a ottenere un composto spumoso.

Continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero semolato finissimo, un cucchiaio alla volta, e continuate a montare fino a ottenere una meringata soda e lucida, per 4-6 minuti. Una volta che la meringa è soda, incorporate il cacao in polvere e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Distribuite la meringa sulla teglia preparata formando quattro mucchietti uguali, quindi con un cucchiaio o una piccola spatola angolata livellate ciascun mucchietto fino a ottenere un disco di 10 cm di diametro. Create una piccola rientranza al centro di ogni mucchietto per aggiungere la farcitura. Lasciate almeno 5 cm di spazio tra le meringhe per evitare che si allarghino durante la cottura.
Cuocete in forno finché le meringhe non saranno sode e opache, per circa 2 ore. Spegnete il forno e lasciate le meringhe al suo interno, con il forno chiuso, finché non saranno asciutte anche all'interno, per circa un'altra ora. Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni..
Panna montata al cocco e fragole:

Nel frattempo, aprite la lattina di crema di cocco fredda e trasferite la parte solida in una ciotola media anch'essa fredda, conservando il liquido nella lattina (non vi servirà). Montate la crema di cocco con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a renderla leggera e spumosa, per circa 2 minuti.
Aggiungete 3 cucchiaini di zucchero a velo e sbattete fino a completo assorbimento, per circa un altro minuto. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo (anche tutta la notte va bene).
In una piccola ciotola, unire le fragole con i restanti 2 cucchiaini di zucchero a velo. Lasciare riposare le fragole finché non si saranno leggermente ammorbidite, saranno diventate lucide e inizieranno a rilasciare un po' di succo, circa 5 minuti.
Per servire, disponete la meringa su un piatto da portata. Guarnite con panna montata al cocco e fragole macerate.