Gajar ka halwa - ricetta vegana
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo popolare dolce viene preparato nell'India settentrionale durante l'inverno, quando le carote rosse (gajar) sono abbondanti. Mentre la maggior parte dei dolci indiani è considerata eccessivamente dolce, il gajar ka halwa ha un sapore più delicato e squisito. Tradizionalmente, viene preparato con latte intero e ghee, ma esiste una versione vegana altrettanto deliziosa con latte di mandorle e una generosa spolverata di pistacchi tostati croccanti come guarnizione. "Compro carote fresche al mercato, metto su della buona musica e mi godo semplicemente il processo di preparazione di questo magnifico dolce", afferma Nidhi Jalan, autrice della ricetta.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiai di burro vegano o olio di cocco non raffinato (vedi nota)
- 1/3 di tazza di frutta secca, come pistacchi, mandorle o anacardi, tritata grossolanamente
- 700 g di carote, pelate e grattugiate grossolanamente
- 3 tazze di latte di mandorle
- 0,5 cucchiaini di semi di cardamomo, schiacciati
- 1/4 di tazza di farina di mandorle
- 3/4 di tazza di zucchero di canna
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella capiente e dal fondo spesso, scaldate 1 cucchiaio di olio vegano o di cocco a fuoco medio-alto. Aggiungete le noci e cuocete, mescolando, finché non saranno dorate, per circa 2 minuti. Trasferitele su carta assorbente e mettetele da parte.
- Aggiungete le carote grattugiate nella stessa padella e cuocete a fuoco medio, mescolando, finché non si saranno ammorbidite e leggermente asciutte, per circa 10 minuti. Aggiungete il latte di mandorle e il cardamomo e cuocete, mescolando regolarmente, finché la maggior parte del latte non sarà assorbita, per 20-25 minuti.
- Aggiungete la farina di mandorle e cuocete, mescolando continuamente, finché non sarà completamente asciutta, per altri 10 minuti. Aggiungete lo zucchero e cuocete, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa, per 10-15 minuti. Aggiungete i restanti 3 cucchiai di olio vegano o di cocco e cuocete, mescolando, finché l'halva non inizia a staccarsi dai bordi della padella, per 10-15 minuti.
- Cospargi con le noci e servi.
Nota
L'olio di cocco conferirà all'halva un sapore di cocco. Sebbene non sia un ingrediente tradizionale, il risultato è comunque delizioso.
Autore della ricetta - Nidhi Jalan è una scultrice, pittrice e partecipa a mostre d'arte in India.
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