Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa versione a basso contenuto di grassi e senza lattosio del classico mac 'n' cheese americano ha un sapore perfetto, grazie a una salsa gialla vellutata, purè di cavolfiore, cheddar vegano e curcuma. Per conferire alla salsa un sapore saporito e formaggioso con un finale di nocciola e umami, al cheddar vegano vengono aggiunti pasta di miso e lievito alimentare.

Ingredienti:

• 3 tazze di cimette di cavolfiore tritate finemente
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno grande, tritato
• 1 spicchio d'aglio grande, tritato
• Succo di 1 limone piccolo (circa 2 cucchiai)
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianca o gialla
• 2 cucchiaini di senape piccante
• 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna macinato
• 1/8 cucchiaino di curcuma in polvere
• 3/4 di tazza di latte di mandorla non zuccherato o altro latte vegetale
• 1/4 di tazza di lievito alimentare
• 2 cucchiaini di zucchero di canna ben compattato
• 280 g di cheddar vegano grattugiato (circa 2,5 tazze)
• 450 g di cornetti di pasta
• Salsa piccante a parte, facoltativa

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pasta, cavolfiore, miso (pasta di soia), succo di limone, latte di mandorla, pepe di Cayenna macinato, curcuma, senape, salsa piccante

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione.
Passo 2
• Mettete il cavolfiore in un pentolino, copritelo con 240 ml di acqua e mettete sul fuoco a fiamma media. Coprite, portate a ebollizione e cuocete finché il cavolfiore non si sarà completamente ammorbidito, circa 20 minuti. Trasferite il cavolfiore e tutto il liquido in un robot da cucina e mettete da parte. Pulite il pentolino.
Passo 3
• Nella stessa casseruola, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Incorporate il succo di limone, il miso, la senape, 1 cucchiaino di sale, 3/4 di cucchiaino di pepe nero, il pepe di Cayenna e la curcuma, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente il latte di mandorle, il lievito alimentare e lo zucchero di canna, mescolando con una frusta, e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco.
Passo 4
• Frullate il cavolfiore fino a ottenere una consistenza liscia. Con il robot da cucina in funzione, aggiungete gradualmente il composto di latte caldo e frullate fino a ottenere una salsa cremosa. Trasferite la salsa di cavolfiore in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete il cheddar vegano e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.
Passo 5
• Nel frattempo, versate la pasta in acqua bollente salata e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate una tazza di acqua di cottura e versatela in uno scolapasta.
Passo 6
• Aggiungete la pasta al sugo e mescolate per ricoprirla uniformemente. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Salate a piacere. Servite i maccheroni al formaggio caldi, con un filo di salsa piccante a piacere.

Voti: 1