Pasta con cavolfiore

Voti: 1

Come preparare la pasta con il cavolfiore

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 460, grasso totale 15 G., grassi saturi 1.5 G., proteine 16 G., carboidrati 67 G., fibra 7 G., colesterolo 0 mg, sodio 650 mg, zucchero 6 G.

Questa versione vegana a basso contenuto calorico del classico piatto americano, i maccheroni al formaggio, ha l'aspetto di una salsa per maccheroni al formaggio. La salsa è cremosa e ha una piacevole tonalità gialla grazie alla purea di cavolfiore, al cheddar vegano e a un pizzico di curcuma. Per conferirle il sapore di un formaggio di qualità, si aggiungono la pasta di miso, con le sue note umami, e il lievito alimentare. I maccheroni al formaggio vegani non solo hanno l'aspetto e il sapore dei tradizionali maccheroni al formaggio, ma sono anche incredibilmente salutari. Servire caldi, con un filo di salsa piccante a piacere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di cimette di cavolfiore piccole, tritate
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
1 scalogno grande, tritato
1 spicchio d'aglio grande, tritato
Succo di 1 limone piccolo (circa 2 cucchiai)
1 cucchiaio di pasta di miso bianca o gialla
2 cucchiaini di senape piccante
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna macinato
1/8 cucchiaino di curcuma in polvere
3/4 di tazza di latte di mandorle naturale (o altro latte vegetale), non zuccherato
1/4 di tazza di lievito alimentare in scaglie vegano*
2 cucchiaini di zucchero di canna
280 g di cheddar vegano grattugiato (circa 2,5 tazze)
450 g di cornetti di pasta
Salsa piccante, per servire (facoltativa)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta, cavolfiore, succo di limone, miso (pasta di soia), latte di mandorla, pepe di Cayenna macinato, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione.

Mettete il cavolfiore in un pentolino, aggiungete 240 ml di acqua e scaldate a fuoco medio. Coprite, portate a ebollizione e fate sobbollire finché il cavolfiore non si sarà completamente ammorbidito, circa 20 minuti. Trasferite il cavolfiore cotto e tutto il liquido in un robot da cucina e mettete da parte. Pulite il pentolino.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Unite il succo di limone, il miso, la senape, 1 cucchiaino di sale, 3/4 di cucchiaino di pepe nero, il pepe di Cayenna e la curcuma. Incorporate gradualmente il latte di mandorle, il lievito alimentare e lo zucchero di canna mescolando con una frusta e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco.

Frullate il cavolfiore in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia. Con il robot in funzione, aggiungete gradualmente il composto di latte caldo e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Versate il cavolfiore e il latte di mandorle in una casseruola capiente e scaldate a fuoco medio. Aggiungete il cheddar vegano e mescolate di tanto in tanto finché non si sarà sciolto.
Nel frattempo, versate la pasta in acqua bollente salata e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela, conservando una tazza dell'acqua di cottura.
Aggiungete la pasta al sugo e mescolate per distribuirla uniformemente. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta. Salate a piacere. Servite caldo con salsa piccante, se la desiderate.

Nota *

Il lievito alimentare è una coltura di lievito inattiva cresciuta su melassa e contiene proteine, lipidi e vitamina B12. Viene utilizzato in cucina per esaltare il sapore del formaggio e conferire una consistenza soffice alla cagliata.