Halva di carote (Gajar ka halva)

Voti: 1

Come preparare Gajar ka halva (Halva di carota)

Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

In India, questo dolce viene spesso preparato per occasioni speciali, come Diwali, quando le temperature si abbassano e le lal gajar (carote arancioni) compaiono nei mercati. Il gajar ka halwa ha un sapore delicato e squisito, ma non è eccessivamente dolce come molti altri dolci dell'India settentrionale, ed è anche più salutare. Il gajar ka halwa si prepara lentamente e con amore. Godetevi il processo! Il gajar ka halwa viene servito caldo con una guarnizione di frutta secca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di latte intero*
4-6 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
1/3 di tazza di frutta secca, come pistacchi, mandorle o anacardi, tritata grossolanamente
700 g di carote (circa 8 pezzi), pelate e grattugiate con una grattugia a fori larghi (circa 5 tazze; vedi Nota)
0,5 cucchiaini di semi di cardamomo tritati (facoltativo)
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro + altro a piacere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carota, latte concentrato, ghee, cardamomo, pistacchi, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente dal fondo spesso, portate il latte a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando spesso, finché il latte non si sarà ridotto a circa 1 tazza e mezza o 2 tazze, per circa 20 minuti.
In una padella capiente dal fondo spesso, a fuoco medio, scaldare 1 cucchiaio. gheeAggiungete le noci e cuocete, mescolando, finché non saranno dorate, per circa 2 minuti; scolatele su carta assorbente e mettetele da parte.

Aggiungete le carote nella stessa padella e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite e leggermente appassite, per circa 15 minuti. Se le carote dovessero iniziare ad attaccarsi, aggiungete 1 cucchiaio di burro fuso.

Nota

È importante che le carote siano grattugiate grossolanamente, l'halva deve avere una certa consistenza.
Aggiungete il latte evaporato e il cardamomo, se lo usate, e alzate la fiamma a medio-alta. Mescolate bene e portate a ebollizione. Abbassate leggermente la fiamma per mantenere un leggero bollore, mescolando regolarmente, finché le carote non avranno completamente assorbito il latte, circa 30 minuti.

Nota*
Se non avete tempo di far evaporare il latte, potete usare 1,5 tazze di latte condensato non zuccherato in lattina. Questo vi farà risparmiare tempo nella preparazione e nella pulizia della pentola, ma il sapore non sarà altrettanto eccezionale come con il latte intero fresco e non otterrete la stessa piacevole caramellizzazione.
Aggiungete lo zucchero e cuocete, mescolando regolarmente, finché non si addensa, per 10-12 minuti. Assaggiate e aggiungete altro zucchero se necessario. Se lo desiderate, eliminate i semi di cardamomo.
Se si desidera servire subito, aggiungere 3 cucchiai di burro fuso e cuocere, mescolando, finché l'halva non inizia a staccarsi dai bordi della padella e si caramellizza leggermente, circa 10 minuti. Cospargere con frutta secca tostata prima di servire.
Linee guida per la presentazione

È preferibile preparare l'halva un po' prima, durante la giornata o il giorno precedente. Poco prima di servirla, scaldate un po' di ghee in un wok o in una padella capiente (in India si usa il kadhai), aggiungete un po' di halva (quanto ne desiderate mangiare) e fatela saltare in padella finché non diventa leggermente croccante. Cospargete con frutta secca e servite.