Kimbap
Voti: 2
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 836, grasso totale 15 G., grassi saturi 3 G., proteine 25 G., carboidrati 148 G., fibra 7 G., colesterolo 126 mg, sodio 1079 mg, zucchero 6 G.
Calorie 836, grasso totale 15 G., grassi saturi 3 G., proteine 25 G., carboidrati 148 G., fibra 7 G., colesterolo 126 mg, sodio 1079 mg, zucchero 6 G.
I kimbap sono involtini coreani che, a differenza del sushi e degli involtini giapponesi, non contengono pesce crudo. Offrono invece una varietà di ripieni, regalando un'esplosione di sapori vivaci. Questi involtini sono preparati con riso glutinoso senza l'aggiunta di aceto. Si possono farcire con frittata tagliata a julienne, verdure sottaceto, carote, spinaci sbollentati e surimi di granchio. Servite i kimbap immediatamente, finché il riso è ancora tenero e morbido. Potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare gli involtini poco prima di servirli. Intingeteli nella salsa di soia e buon appetito!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Ripieno di uova
- 2 uova grandi, sbattute
- 1 cucchiaino di olio di colza (canola)
Ripieno di spinaci
- 1 mazzo di spinaci (circa 200 g)
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
Rotoli
- 3 tazze di riso per sushi cotto a chicco tondo
- 1 cucchiaio di olio di sesamo + altro per servire
- 4 fogli di kima o nori per sushi
- 8 bastoncini di granchio, lunghi 8,5 cm.
- 4 strisce di radice di bardana bollita (vedi Nota)
- 4 ravanelli gialli sottaceto piatti (takuan) (vedi Nota)
- Semi di sesamo tostati, per servire
- Attrezzatura specialetappetino per sushi in bambù
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: uova, carne di granchio, carota, spinaci, ravanello, riso a chicco tondo, nori
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Ripieno di uovaIn una ciotola media, sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Versate le uova e ruotate la padella per ricoprire tutta la superficie. Cuocete fino a quando il fondo non si sarà rappreso, circa 1 minuto. Girate delicatamente le uova, facendo attenzione a non romperle, e cuocete per un altro minuto. Trasferitele su un piatto o un tagliere per farle raffreddare, quindi piegate la crêpe a metà e poi di nuovo a metà. Tagliatela a strisce e mettetele da parte. Conservate la padella per il ripieno di carote. - Ripieno di spinaciPortate a ebollizione una pentola d'acqua e tenete a portata di mano una ciotola di acqua ghiacciata. Aggiungete gli spinaci all'acqua bollente e sbollentateli fino a quando non diventano di un verde brillante, per circa 30 secondi.
Immergete gli spinaci in acqua ghiacciata e lasciateli in ammollo per 5 minuti, poi scolateli e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferite gli spinaci in una ciotola media, aggiungete l'olio di sesamo e il sale. Mescolate bene e mettete da parte. - Ripieno di carote:
Pulisci la padella in cui hai fritto le uova con un tovagliolo di carta asciutto, aggiungi l'olio di sesamo e scaldalo a fuoco medio-alto. Cuoci le carote finché non saranno morbide, per 2-3 minuti. Sala. Metti da parte. - RotoliTenete a portata di mano una ciotolina d'acqua per inumidire le mani mentre maneggiate il riso e per sigillare gli involtini alla fine.
Mettete il riso, l'olio di sesamo e 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola capiente e mescolate bene. Il riso non deve essere troppo caldo da maneggiare. In caso contrario, lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
Adagiate un foglio di kima, con il lato ruvido rivolto verso l'alto (il lato liscio/lucido verso il basso), su una stuoia di bambù per sushi, con uno dei lati più corti rivolto verso di voi. Distribuite uniformemente 3/4 di tazza del composto di riso su tutto il foglio, lasciando 0,5 cm dal bordo inferiore e 1 cm dal bordo superiore del kima. Assicuratevi che il riso sia distribuito uniformemente e che non ci siano zone vuote. - Disponete un quarto di uovo, spinaci e carota in file orizzontali al centro del riso, coprendone solo circa un terzo. Lasciando il resto del riso completamente vuoto, continuate ad aggiungere un quarto di surimi, radice di bardana e takuan sopra.
- Usando il pollice, l'indice e la stuoia di bambù come guida, iniziate ad arrotolare lentamente il gimbap partendo dall'estremità più vicina a voi, tenendo fermo il ripieno con il medio e l'anulare. Mentre arrotolate, quando il rotolo inizia a chiudersi, tirate la stuoia di bambù verso di voi e continuate ad arrotolare fino a quando non sarà completamente chiuso. Una volta arrotolato, inumidite leggermente il bordo superiore del gimbap con acqua (per fissare il rotolo) e continuate ad arrotolarlo, premendo delicatamente e stringendo la stuoia di bambù. Srotolate lentamente la stuoia di bambù e appiattite nuovamente il gimbap. Ripetete l'operazione un'ultima volta, premendo delicatamente sulla stuoia di bambù per fissare il ripieno. Spennellate leggermente il rotolo con olio di sesamo e cospargetelo di semi di sesamo. Mettete da parte e ripetete l'operazione con gli ingredienti rimanenti per preparare altri tre gimbap.
- Con un coltello affilato e pulito, tagliate il kimbap in rotolini di 1 cm di larghezza, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno. Pulite il coltello dopo ogni taglio. Servite il kimbap immediatamente.
Nota
Il takuan e la radice di bardana si trovano già tagliati in confezioni singole, come ad esempio i kit per il kimbap. Sono venduti anche interi. Per preparare il kimbap, tagliateli a strisce di 0,5 cm di larghezza.
Il kimbap non va conservato in frigorifero per più di 4 ore, altrimenti il riso diventerà molto secco e insapore. Se si desidera preparare i rotolini in anticipo, è meglio preparare tutti i ripieni il giorno prima e arrotolare il kimbap poco prima di servirlo.
Autore della ricetta - Jackie Ji Yoon Park è una food stylist e sviluppatrice di ricette per Food Network.
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