50 ricette per guarnizioni per gelato

1. Salsa calda al caramello salato e cioccolato. In una casseruola media a fuoco medio, unire 3/4 di tazza di panna fresca e lo zucchero con 4 cucchiai di burro; mescolare con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Incorporare 3/4 di tazza di gocce di cioccolato fondente fino a ottenere un composto omogeneo. Togliere dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di sale in fiocchi e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Aggiungere un pizzico di sale, se lo si desidera.

2. Salsa al cioccolato con lamponi. Preparate la salsa al caramello e cioccolato (n. 1) senza aggiungere sale; incorporate 2 cucchiai di marmellata di lamponi e 1 cucchiaino di estratto di lampone.

3. Salsa classica al caramello e cioccolata calda. In un pentolino a fuoco medio, unire 1 tazza di panna fresca e 1 tazza di zucchero con 4 cucchiai di burro; sbattere con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Incorporare 1/2 tazza di cacao in polvere e 1/4 di tazza di gocce di cioccolato fondente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 2 cucchiaini di vaniglia e un pizzico di sale.

4. Salsa al cioccolato con arancia. Preparate la classica salsa al caramello e cioccolato (n. 3); incorporate un cucchiaino di estratto d'arancia e un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata insieme alla vaniglia.

5. Salsa al cioccolato e caramello con olio d'oliva. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, unire 110 g di cioccolato fondente tritato, 1/4 di tazza di olio d'oliva e 1/4 di tazza di panna fresca, 2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro e un pizzico di sale. Cuocere, mescolando, per 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.

6. Glassa al cioccolato. In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, unire 2 tazze e mezzo di gocce di cioccolato e 1/4 di tazza di olio di cocco. Cuocere, mescolando, finché il cioccolato non si sarà sciolto, per 4-5 minuti; lasciare raffreddare leggermente per far addensare.

7. Glassa al cioccolato bianco. Preparate la glassa (n. 6), usando 230 g di cioccolato bianco tritato al posto di quello in granuli; usate solo 3 cucchiai di olio di cocco. Quando il cioccolato si sarà sciolto, incorporate 1/2 cucchiaino di vaniglia e 1/8 di cucchiaino di estratto di burro, quindi 1 cucchiaio di zuccherini colorati tritati.


8. Glassa al burro di arachidi. Preparate la glassa (n. 6), utilizzando 1 tazza di burro di arachidi e 1 tazza di gocce di burro di arachidi e 1 cucchiaio di zucchero al posto delle gocce di cioccolato.


9. Croccante di pretzel al burro di arachidi. In una casseruola media a fuoco medio, unire 1 tazza e mezza di zucchero, 80 ml di acqua, 60 ml di sciroppo di mais chiaro e 6 cucchiai di burro; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché un termometro per dolci non segna 150 °C. Incorporare 180 ml di mini pretzel e 80 ml di arachidi salate. Distribuire su una teglia rivestita di carta stagnola antiaderente; lasciare raffreddare e tagliare a pezzi.

10. Arrosto con semi di sesamo. In un pentolino a fuoco medio, unire 1/2 tazza di zucchero e 1 cucchiaio di acqua; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto ambrato, per 6-8 minuti. Togliere dal fuoco, incorporare 1/4 di tazza di semi di sesamo tostati e un pizzico di sale, quindi 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Stendere in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta da forno; lasciare raffreddare e spezzettare.

11. Noci in sciroppo d'acero. In una casseruola media, a fuoco medio-alto, unire 1/2 tazza di sciroppo di mais chiaro, 1/2 tazza di sciroppo d'acero e 2 cucchiai di burro. Portare a ebollizione, mescolando, quindi togliere dal fuoco e incorporare 1 tazza di noci pecan tritate, 1 tazza di noci tritate e 1 cucchiaino di vaniglia.

12. Assortimento di caffè e cocco. Unire 1/4 di tazza di scaglie di cocco tritate, 1/4 di tazza di gocce di cioccolato bianco, 1/4 di tazza di chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e 1/4 di tazza di nocciole tostate.

13. Assortimento tropicale. Unire 1/4 di tazza di anacardi tritati, 1/4 di tazza di noci di macadamia, 1/4 di tazza di ananas essiccato e 1/4 di tazza di scaglie di cocco.

14. Banane essiccate con arachidi. Mescolate insieme 1/3 di tazza di uvetta, 1/3 di tazza di banane essiccate a fette e 1/4 di tazza di arachidi tostate al miele con 1/4 di cucchiaino di sale in fiocchi.

15. Pistacchi canditi alla rosa. Sbattere 1 albume con 2 cucchiaini di acqua di rose e 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare 1 tazza e mezza di pistacchi tostati, mezza tazza di zucchero e 80 ml di petali di rosa secchi tritati. Distribuire il composto su una teglia. Cuocere in forno a 120 °C per 45 minuti, mescolando ogni 15 minuti, fino a quando non sarà asciutto.

16. Chips di pasta frolla. Spennellate un cerchio di pasta frolla preparata con l'uovo sbattuto; cospargete con zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella. Tagliate a strisce di 2,5 x 1,3 cm usando un tagliabiscotti ondulato. Cuocete su una teglia rivestita di carta da forno a 220 °C fino a doratura, per 10-12 minuti.

17. "Torta di mele". In una casseruola media a fuoco medio, unire 3 mele Golden Delicious (sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm), 120 ml di succo di mela, 80 ml di zucchero, 80 ml di burro, 1 cucchiaino di succo di limone, 1/2 cucchiaino di cannella e 2 pizzichi di sale; cuocere a fuoco lento fino a quando le mele non si saranno ammorbidite e addensate, per 8-10 minuti.

18. "Torta ai mirtilli" In una casseruola a fuoco medio, unire 2 tazze di mirtilli, 80 ml di zucchero e 80 ml di succo di limone; cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non si addensa, per 12-15 minuti.

19. Salsa di more con peperoncino ancho. In una casseruola media, a fuoco medio, unire 2 tazze di more, 1/4 di tazza di zucchero, 1 cucchiaio di succo di lime e 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino ancho in polvere; cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa, per 12-15 minuti.

20. Salsa al frutto della passione. In una casseruola media, a fuoco medio, portare a leggero bollore la polpa di frutto della passione scongelata (proveniente da una confezione da 400 g), la polpa e i semi di 2 frutti della passione freschi e 350 ml di zucchero. In una ciotola, mescolare 2 cucchiai di amido di mais e 2 cucchiai di acqua, quindi aggiungere il composto alla frutta e cuocere fino a quando non si addensa, per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare 1 cucchiaio di burro.

21. Composta di pesche al basilico. In un pentolino a fuoco medio, unire 1/2 tazza di zucchero, 1/4 di tazza d'acqua e il basilico fresco; far sobbollire finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciar raffreddare; filtrare. Rimettere lo sciroppo nel pentolino e aggiungere 5 pesche (sbucciate e tagliate a fette spesse 1,2 cm); far sobbollire per 15 minuti, finché le pesche non si sfaldano facilmente.


22. Composta piccante all'ananas. In una casseruola a fuoco medio, unire 2 tazze di ananas tritato, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di zucchero di canna chiaro e 2 cucchiai di succo di limone, 1/4 di cucchiaino di cannella e 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata; cuocere a fuoco lento fino a quando l'ananas non si sarà ammorbidito e addensato, per 7-10 minuti.


23. Salsa al lampone e vaniglia. In una casseruola a fuoco medio, unire 340 g di lamponi, 1/2 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di acqua e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché i lamponi non si sfaldano facilmente e il composto non si addensa leggermente. Filtrare.

24. Fragole al cardamomo. In una ciotola, mescolate 2 tazze di fragole a fette, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di succo di limone, e 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato. Lasciate riposare finché le fragole non rilasciano il loro succo, circa 30 minuti.

25. Salsa al vino di ciliegie. In una casseruola a fuoco medio-alto, unire le ciliegie contenute in un barattolo da 1 litro (compreso il liquido), 1/4 di tazza di zucchero e 1/4 di tazza di vino rosso secco, e 2 strisce larghe di scorza di limone; cuocere a fuoco lento, schiacciando le ciliegie, per 15-20 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di 3/4.

26. Ciliegie sott'aceto balsamico. In una ciotola, mescolate 2 tazze di ciliegie snocciolate e tagliate a metà, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di aceto balsamico bianco, e un pizzico di pepe macinato grosso. Lasciate riposare finché non rilasciano il succo, circa 30 minuti.

27. Prugna con zenzero. In una ciotola, mescolate 450 g di prugne tritate, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato. Lasciate riposare finché le prugne non rilasciano il loro succo, circa 30 minuti.

28. Prugne al cognac. In una casseruola, unire 2 tazze di prugne snocciolate, 2/3 di tazza di cognac, 1/2 tazza di zucchero e 1/2 tazza di acqua; portare a ebollizione a fuoco lento e cuocere fino a ottenere uno sciroppo, per 5-7 minuti.

29. Salsa al caramello. In un pentolino a fuoco medio, cuocere 110 g di burro e 1 tazza e mezza di zucchero di canna scuro, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Abbassare la fiamma a medio-bassa. Aggiungere 1 tazza di panna fresca e cuocere, mescolando, finché non si addensa e assume un colore ambrato, per 8-12 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare 1 cucchiaio di vaniglia, i baccelli di peperoncino scozzese (facoltativi) e 1/2 cucchiaino di sale.

30. Salsa cremosa al rum, calda. In un pentolino a fuoco medio, cuocere 1 lattina (400 g) di latte condensato, 1/4 di tazza di panna da montare e 1 tazza di zucchero di canna scuro, mescolando con una frusta fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare, mescolando con la frusta, 4 cucchiai di burro e 4 cucchiai di rum scuro, 1 cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale.

31. Salsa al caramello salato. In un pentolino a fuoco medio, unire 1 tazza di zucchero con 1/4 di tazza d'acqua; far sobbollire delicatamente, mescolando, fino a ottenere un colore ambrato scuro, per 10-12 minuti. Incorporare lentamente, 3/4 di tazza di panna fresca, 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di sale in fiocchi, mescolando con una frusta.

32. Salsa al caffè e caramello. Sbattete 2 cucchiai di acqua calda con 2 cucchiaini di caffè istantaneo. Preparate la salsa al caramello (n. 31) incorporando il composto di caffè insieme alla panna; non aggiungete sale.

33. Salsa al caramello con mandorle e bourbon. Preparare la salsa al caramello (n. 31): togliere dal fuoco e incorporare con una frusta 1/4 di tazza di bourbon; omettere il sale. Cuocere per 1 minuto; aggiungere 3/4 di tazza di mandorle affumicate.


34. Salsa al caramello con cocco e lime. Preparare la salsa al caramello (n. 31) utilizzando 1/4 di tazza di panna fresca e 1/4 di tazza di crema di cocco non zuccherata (140 g); aggiungere 1 cucchiaino di succo di lime e un pizzico di sale.

35. Panna montata al cocco. Mettete in frigorifero due lattine da 140 g di crema di cocco non zuccherata per 2 ore. Prelevate la crema con un cucchiaio, conservando il liquido nella lattina; montatela con uno sbattitore elettrico a velocità media per 1 minuto fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete 1/2 tazza di zucchero a velo; montate a velocità medio-alta fino a ottenere picchi medi.

36. Panna montata al lime. Sbattere 1 lattina (400 g) di latte evaporato con 3 cucchiai di succo di lime e la scorza di 2 lime. Montare 1 tazza di panna fresca fredda con 1/4 di tazza di zucchero a velo fino a ottenere picchi medi. Aggiungere il composto di latte evaporato e sbattere per amalgamare. Incorporare 3 tritati cracker di graham.

37. Panna montata con sciroppo d'acero. Montate 240 ml di panna fresca fredda, 3 cucchiai di zucchero a velo e 3 cucchiai di sciroppo d'acero fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete 1 cucchiaino di estratto di acero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati. Cospargete con noci candite tritate.

38. Panna montata con melassa. Montate 1 tazza di panna fresca fredda con 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete 2 cucchiai di melassa e 1/2 cucchiaino di vaniglia e continuate a montare fino a ottenere una consistenza più soda.

39. Panna montata S'mores. Grigliate 2 tazze di mini marshmallow in forno su una teglia foderata di carta stagnola a fuoco alto per 30-60 secondi, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare leggermente. Montate 1 tazza di panna fresca fredda con i marshmallow e 2 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza spumosa. Cospargete con cioccolato al latte tritato e biscotti Graham sbriciolati.

40. Panna montata con cioccolata calda messicana. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di cacao in polvere zuccherato con 2 cucchiai di acqua bollente fino a quando il cacao non si sarà sciolto; lasciate raffreddare. Montate 1 tazza di panna fresca fredda con il composto di cacao, 1/4 di cucchiaino di cannella, un pizzico di pepe di Cayenna e un paio di gocce di estratto di mandorle fino a ottenere una consistenza spumosa.

41. Panna montata con biscotti. Montate 1 tazza di panna fresca fredda con 5 biscotti al cioccolato sbriciolati e 2 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una consistenza spumosa. Guarnite con altri biscotti sbriciolati.

42. Tiramisù con panna montata. Montare 1 tazza di panna fresca fredda, 1/2 tazza di zucchero a velo e 1/2 tazza di mascarpone, 1 cucchiaio di vino Marsala, 1 cucchiaino di caffè istantaneo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 1 cucchiaino di estratto di caffè fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporare delicatamente 1/4 di tazza di chicchi di caffè ricoperti di cioccolato tritati e spolverare con cacao in polvere.


43. Panna montata al lampone. In un robot da cucina, frullare accuratamente 1/2 tazza di lamponi liofilizzati con 1/4 di tazza di zucchero a velo. Montare 1 tazza di panna fresca fredda con il composto di lamponi fino a ottenere una consistenza spumosa.

44. Grigliatura del riso. In un pentolino, portate a ebollizione 3 cucchiai di sciroppo di mais chiaro e 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro. Incorporate lentamente 4 cucchiai di burro freddo (tagliato a pezzetti) mescolando con una frusta. Togliete dal fuoco e aggiungete 1/2 cucchiaino di lievito in polvere e 1/4 di cucchiaino di cannella. Versate questo composto su 2 tazze di cereali di riso, mescolando per ricoprirli uniformemente. Distribuite su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 10-12 minuti a 180 °C (350 °F) finché non saranno croccanti. Lasciate raffreddare. Spezzettate.

45. Rocky Road Grillage. Preparate il brownie al cioccolato (n. 44) usando cereali di riso al cioccolato; prima di infornare, incorporate 1/2 tazza di mandorle tostate tritate. Quando è ancora caldo, decorate il brownie con 1 tazza e mezza di mini marshmallow.

46. ​​Halva al cacao e sesamo. Unire 1 tazza di halva sbriciolata, 3 cucchiai di granella di cacao, 3 cucchiai di zuccherini colorati e 2 cucchiai di semi di sesamo tostati.

47. Chips di cocco con fragole. Mescolate 1 tazza di scaglie di cocco non zuccherate, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di olio vegetale. Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 180°C per 12-15 minuti, finché non sarà dorato. Condite il composto ancora caldo con 2 cucchiai di fragole liofilizzate tritate.


48. Coni di cialda. Unire 8 coni per waffle, spezzettati in pezzi grossi, con 3 cucchiai di burro fuso, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di polvere di malto al cioccolato. Distribuire il composto su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché non si asciuga.


49. "Brownie". In un robot da cucina, frullate 1 tazza di farina di mandorle, 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro, 4 cucchiai di burro, 2 cucchiai di cacao in polvere alcalinizzato e 2 cucchiai di sciroppo di cioccolato, e 1 cucchiaio di latte fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Stendete il composto su una teglia rivestita di carta stagnola formando un rettangolo di 15x23 cm. Cospargete con gocce di cioccolato. Congelate per 1 ora fino a quando non si sarà solidificato. Tagliate a quadratini.

50. Biscotti con gocce di cioccolato. In una planetaria, sbattete 4 cucchiai di burro ammorbidito, 1/2 tazza di zucchero semolato finissimo, 2 cucchiai di zucchero di canna scuro e 2 cucchiai di olio vegetale a velocità medio-alta fino a ottenere un composto cremoso, per 2-4 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di acqua e 1/2 cucchiaino di vaniglia e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate 1 uovo. Aggiungete 3/4 di tazza di farina, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1/4 di cucchiaino di sale e sbattete a bassa velocità. Incorporate 3/4 di tazza di gocce di cioccolato. Stendete l'impasto in uno strato di circa 6 mm di spessore su una teglia imburrata. Cuocete in forno a 180 °C fino a doratura, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare. Spezzettate in piccoli pezzi.