Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 16

Una ricetta fotografica passo passo per preparare il caramello salato in casa.

L'aggiunta del sale Fleur de Sel distingue questo toffee morbido e gommoso da quello acquistato in negozio. La perfetta combinazione di sapori dolci e salati è il segreto di questo toffee fatto in casa. Il Fleur de Sel è un tipo speciale di sale che forma cristalli sulla superficie delle saline quando l'acqua evapora. Questo sale è molto apprezzato in cucina e viene utilizzato per esaltare il sapore e l'aroma, oltre che per guarnire i piatti.

Ingredienti:

• Olio vegetale
• 1,5 tazze di zucchero
• 1/4 di tazza di sciroppo di mais
• 1 tazza di panna da montare
• 5 cucchiai (75 g) di burro
• 1 cucchiaino di sale Fleur de Sel fino, più altro per spolverare
• 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucchero, sciroppo, crema, sale fleur de sel, burro, estratto di vaniglia

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• 

  Preparare una teglia da forno

  
  Foderate una teglia quadrata di 20x20 cm con carta da forno, lasciando un bordo libero su entrambi i lati, quindi ungete la carta con una piccola quantità di olio vegetale.
Passo 2
• 

  Far bollire lo zucchero

  
  In una casseruola capiente (15 cm di diametro e 11 cm di profondità), unire 1/4 di tazza d'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di mais e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando il composto non assume un colore dorato caldo. Non mescolare, ma solo roteare la pentola.
Passo 3
• 

  Scaldare la crema

  
  Nel frattempo, in un pentolino, portate a ebollizione a fuoco medio la panna, il burro e 1 cucchiaino di fior di sale. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
Passo 4
• 

  Preparare il caramello

  
  Quando il composto di zucchero è pronto, spegnete il fuoco e aggiungete lentamente il composto di panna. Fate attenzione, perché il composto sobbollirà vigorosamente. Incorporate l'estratto di vaniglia con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, finché un termometro per dolci non segna 120 °C (250 °F). Una piccola quantità di caramello, se lasciata cadere in acqua fredda, formerà una pallina dura.
  
  
Passo 5
• 

  Riempi la padella

  
  Con molta attenzione (il composto è caldo!), versate il caramello nello stampo preparato e mettete in frigorifero per diverse ore finché non si solidifica.
Passo 6
• 

  Tagliare il caramello

  
  Quando il caramello si sarà raffreddato, estraetelo dallo stampo tirando i bordi della carta. Tagliate il quadrato a metà.
Passo 7
• 

  Arrotolalo in un rotolo

  
  Partendo dal lato lungo, arrotolate il caramello formando un rotolo stretto di 20 cm di lunghezza.
Passo 8
• 

  Tagliare a caramelle

  
  Cospargete il rotolo con sale fleur de sel, rifilate i bordi e tagliatelo in 8 pezzi. Per prima cosa, tagliate il rotolo a metà, poi continuate a tagliare ogni pezzo a metà fino ad ottenere 8 pezzi uguali. Il caramello salato sarà più facile da tagliare se ungete preventivamente il coltello con olio vegetale inodore, come l'olio di semi di girasole.
  
  
Passo 9
• 

  Avvolgere le caramelle mou negli incarti

  
  Ritagliate dei fogli di carta da forno o carta da lucido di 10x13 cm e avvolgete singolarmente ogni caramella salata, attorcigliando le estremità della carta. Conservate in frigorifero e servite fredde.

Voti: 10