Caramello al cioccolato bianco
Complessità: facilmente
Quantità: 25 - 30 caramelle
Porzione: 1 di 18 porzioni
Calorie 303, grasso totale 20 G., grassi saturi 11 G., proteine 3 G., carboidrati 31 G., fibra 1 G., colesterolo 31 mg, sodio 136 mg, zucchero 29 G.
"Credo che il comfort food per eccellenza siano le caramelle", afferma Ina Garten, "qualsiasi tipo di caramella, da una barretta Snickers comprata al supermercato ai tartufi di cioccolato fatti in casa. Oltre a soddisfare la nostra voglia di dolce, le caramelle ci fanno sentire di nuovo bambini. Anche se tutti amiamo i dolci confezionati, non c'è niente di meglio delle caramelle fatte in casa. Potreste pensare che preparare caramelle fatte in casa sia complicato, ma questo toffee al cioccolato bianco non richiede nemmeno attrezzature speciali. Basta far bollire il caramello, versarlo in una tortiera, sciogliere del cioccolato bianco, versarlo sul toffee e guarnire con frutta secca e noci croccanti, salate e dolci di ogni tipo. La parte più difficile di tutto il processo è aspettare due ore che il toffee si solidifichi prima di poterlo rompere e mangiare!"
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di burro non salato, più altro per ungere la padella
- 1 tazza di zucchero
- 1,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 340 g di cioccolato bianco di alta qualità, tritato grossolanamente
- 0,5 tazza di anacardi tostati salati
- 0,5 tazza di pistacchi sgusciati, salati e tostati
- 0,5 tazze di zenzero candito (non sciroppato), di 0,5 cm di dimensione (85 g)
- 0,5 tazze di mirtilli rossi secchi
- Fleur-de-sel
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Imburrate generosamente una tortiera di metallo da 22x30 cm, assicurandovi di ricoprire tutti gli angoli e i lati. In una casseruola media (25-27 cm) o in un pentolino, unite il burro, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale grosso. Scaldate a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il burro non si sarà sciolto.
- Continuare la cottura per 8-10 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché il composto non assume un colore dorato chiaro. Proseguire la cottura, mescolando costantemente, finché il composto non assume un ricco colore caramello. Attenzione, sarà molto caldo! Versare immediatamente il composto nella padella preparata, inclinando la padella per distribuire uniformemente il caramello.
- Lascia raffreddare per 5 minuti, poi con un coltellino pratica dei tagli per ricavarne dei pezzi. Lascia raffreddare il toffee per altri 5 minuti, quindi taglialo nuovamente lungo le stesse linee.
- Nel frattempo, sciogliete il cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento (vedi Nota). Versate il cioccolato sul caramello, distribuendolo uniformemente con una spatola.
- Cospargete immediatamente con anacardi, pistacchi, zenzero candito e mirtilli rossi, distribuendoli uniformemente. Cospargete con fior di sale e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, in modo che il cioccolato si solidifichi completamente.
- Spezzettate il caramello lungo le linee indicate e servitelo a temperatura ambiente.
Nota
Per sciogliere il cioccolato, tritatelo e mettetelo in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento (l'acqua non deve toccare la ciotola). Togliete dal fuoco prima che il cioccolato sia completamente sciolto e mescolate finché non si sarà sciolto del tutto.
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