Caramelle al cioccolato
Voti: 2
Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Quantità: 700 gr.
Complessità: media
Quantità: 700 gr.
Amate il toffee più delicato e vellutato? Allora non mescolate il composto di zucchero una volta che bolle. Lasciatelo sobbollire (senza mescolare) fino a raggiungere i 112 °C (230 °F): in questo modo il toffee avrà una consistenza perfettamente liscia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Iris
- 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
- 90 g di cioccolato fondente, tritato finemente
- 1 cucchiaino vanigliaestratto di menta o di mandorla
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1 tazza di panna (10% di grassi)
- 2 tazze e 1/4 di zucchero
- 2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
Decorazione
- Biscotti al cioccolato sbriciolati
- Biscotti di pasta frolla sbriciolati
- Cioccolato bianco tritato
- Coriandoli
- burro di arachidi
- Mini marshmallow
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: cioccolato, estratto di vaniglia, estratto di menta, estratto di mandorla, crema, sciroppo di mais, biscotti al cioccolato, biscotti di pasta frolla, burro di arachidi, coriandoli, marshmallow
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Foderate una teglia rettangolare (23 x 13 cm) con della carta stagnola, lasciando un bordo di 5 cm su tutti i lati. Imburrate la carta stagnola.
- Imburrate una ciotola. Aggiungete 2 cucchiai (30 g) di burro, il cioccolato, l'estratto di vaniglia e il sale.
- Scaldate la panna in un pentolino a fuoco medio, senza però portarla a ebollizione. Aggiungete lo zucchero e lo sciroppo di mais e cuocete, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 3 minuti. Abbassate la fiamma, inserite un termometro nel pentolino e lasciate sobbollire finché lo sciroppo non raggiunge i 116-118 °C (250-255 °F), per 20-30 minuti. Per verificare la consistenza dello sciroppo, versatene una piccola quantità in acqua fredda e provate a formare una pallina con le dita. Lo sciroppo dovrebbe mantenere la sua forma ma rimanere morbido al tatto.
- Versate rapidamente lo sciroppo nella ciotola con il cioccolato e inserite un termometro. Fate raffreddare gradualmente il composto di cioccolato fino a quando il termometro non segna 43-45 °C (113-115 °F), circa 1 ora.
- Imburrate la frusta della planetaria. Montate il composto di caramello a velocità media fino a renderlo liscio, per circa 1 minuto. Riducete la velocità al minimo e continuate a montare fino a quando il composto non inizia a perdere la sua lucentezza, dai 5 ai 15 minuti. Non montate eccessivamente, altrimenti il caramello diventerà duro. Versate il composto nella teglia preparata e livellatelo.
- Cospargete il toffee con varie decorazioni e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1-2 ore. Quindi tagliate il toffee a piccoli rettangoli. Conservate il toffee al cioccolato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 settimana, oppure in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
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