Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Quantità: 450 gr.

Le mandorle Marcona sono ideali per preparare questo toffee al cioccolato. Sono più morbide, meno secche e si abbinano perfettamente a questo toffee croccante e antiaderente, rendendolo una vera delizia. Preparate un caramello con zucchero, acqua, sciroppo di mais e burro, poi incorporate il cacao in polvere e le mandorle pelate per un ricco sapore di cioccolato. Lasciate indurire il composto su una teglia, quindi spezzettate il toffee. È un'ottima idea regalo. Avvolgete alcuni pezzi in sacchetti di plastica trasparente e legateli con dei bei nastri. I pezzi di forma irregolare conferiranno al vostro toffee un aspetto artigianale, rendendolo ancora più prezioso.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di zucchero
• 1/3 di tazza d'acqua
• 3 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
• 340 g di burro salato, tagliato a pezzetti
• 1/4 di tazza di cacao in polvere
• 1 tazza di mandorle intere pelate, tostate e tritate grossolanamente
• Attrezzatura: Tappetino da forno in silicone; termometro per caramello

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucchero, sciroppo, burro, cacao, mandorla

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Rivestite una teglia con i bordi con un tappetino in silicone oppure ungetela generosamente con olio vegetale (oppure utilizzate una teglia antiaderente pesante).
Passo 2
• Mettete lo zucchero al centro di una casseruola con un termometro per dolci attaccato al bordo. Versate l'acqua lungo i bordi della casseruola e cuocete fino a quando lo zucchero non sarà umido. (Potete passare un dito pulito sullo zucchero per facilitare l'assorbimento dell'acqua). Aggiungete lo sciroppo di mais e portate il composto a ebollizione. Aggiungete il burro e cuocete fino a quando il caramello non raggiunge i 150 °C.
Passo 3
• Spegnete il fornello e incorporate il cacao, poi aggiungete le noci. Versate velocemente il composto al centro della teglia preparata e lasciatelo distribuire uniformemente – potrebbe non raggiungere i bordi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente finché il toffee non si sarà solidificato. Quindi, con le mani (io indosso dei guanti per evitare di lasciare impronte digitali), estraete il toffee dalla teglia e rompetelo in pezzi grossi. Il toffee si conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.

Voti: 2

Autore della ricetta - Gale Gand è una pasticcera americana e comproprietaria del ristorante TRU di Chicago.