Caramello alla zucca

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: media
Quantità: 24 pezzi.

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 92, grasso totale 2 G., grassi saturi G., proteine 0 G., carboidrati 18 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Caramello di zucca - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 tazze di semi di zucca tostati o semi di girasole
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
0,75 tazze di zucchero di canna
0,5 tazze di panna da montare
0,25 tazza di sciroppo di mais
1 cucchiaino di spezie per torta di zucca (noce moscata, pimento, chiodi di garofano)
1 cucchiaino di succo di limone
0,5 cucchiaini di sale fino
0,66 st. purea di zucca temperatura ambiente
1 cucchiaio (15 g) di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Avrai bisogno: termometro da cucina per caramelle

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Foderate uno stampo da plumcake di 20 x 10 cm con carta da forno o foglio di alluminio. Imburrate leggermente i lati, ma non il fondo, e cospargete il fondo con i semi di zucca.
In una casseruola media dal fondo pesante, unire sciroppo d'acero, zucchero di canna, panna, sciroppo di mais, spezie per torta di zucca, succo di limone e sale. Sciacquare i lati della pentola con acqua per rimuovere eventuali granelli di zucchero. Inserire un termometro per dolci nello zucchero. Cuocere il composto a fuoco medio, senza mescolare, finché non si forma una palla dura (120 °C), per circa 18-20 minuti.

Incorporare delicatamente la purea di zucca. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il caramello non raggiunge la consistenza di una palla morbida, a 115 °C (250 °F), per circa altri 15 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il burro e la vaniglia.

Versate il caramello sui semi di zucca nella teglia preparata. Distribuitelo in uno strato uniforme. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che il caramello si è completamente raffreddato, rimuovetelo dalla carta o dal foglio di alluminio e tagliatelo in 24 quadrati di 2,5 cm. Avvolgete ogni caramella in carta da forno o carta cerata e conservatele in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

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