La migliore cheesecake alla zucca

Voti: 1

Tempo: ore 11.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Festeggiate la stagione della zucca con questa lussuosa cheesecake! Una delicata cheesecake alla vaniglia con strati di zucca poggia su una deliziosa base di biscotti allo zenzero friabili, guarnita con croccanti semi di zucca speziati. È irresistibile! E questo dessert è molto più facile da preparare di quanto possiate immaginare. Preparate la tradizionale farcitura per cheesecake, poi dividetela a metà e ricoprite una metà con purea di zucca e spezie. Versate le farciture, alternandole, sulla base per creare un bellissimo disegno a forma di bersaglio. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per una cheesecake morbida e vellutata. E non dimenticate il caramello alla zucca: è il vero punto forte di questo dessert.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

400 g di biscotti di pan di zenzero (circa 46 pezzi)
110 g di burro non salato, fuso
0,5 cucchiaini di sale grosso
Attrezzatura speciale: tortiera a cerniera con un diametro di 25 cm.

Riempimento

4 confezioni da 220 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero semolato
5 uova grandi, a temperatura ambiente
0,5 tazze di panna acida a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 tazza e 1/4 di purea di zucca
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca

Semi di zucca speziati

1/3 di tazza di semi di zucca crudi e sgusciati
1 cucchiaino di olio di colza (canola)
1 cucchiaio di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di sale grosso
Un pizzico di chiodi di garofano macinati

Caramello alla zucca

3/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 di tazza di panna da montare
3 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti
1/4 di tazza di purea di zucca
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
0,5 cucchiaini di sale grosso
Un pizzico di zenzero in polvere
Un pizzico di chiodi di garofano macinati
Panna montata, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti di pasta frolla, purea di zucca, uova, formaggio cremoso, crema, panna acida, zenzero macinato, noce moscata, garofano, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 160 °C.
Torta:

Mettete i biscotti allo zenzero, il burro fuso e il sale in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana, per circa 30 secondi. Versate il composto in una tortiera da 25 cm e premetelo sul fondo e sui lati. Cuocete in forno fino a quando la crosta non sarà di un bel colore dorato scuro, per circa 12 minuti.

Trasferite la torta su una griglia per farla raffreddare completamente, per circa 30 minuti. Avvolgete bene il fondo e i lati dello stampo con della carta stagnola e mettetelo in una teglia da forno.
Riempimento:

Mettete il formaggio cremoso nella ciotola di una planetaria e montatelo con la frusta piatta a velocità media fino a renderlo liscio, per circa 3 minuti. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare, raschiando i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 2 minuti. Incorporate le uova una alla volta. Aggiungete la panna acida, la vaniglia e il sale e continuate a montare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite 3 tazze di ripieno per cheesecake in una ciotola media. Aggiungete la purea di zucca, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano, la noce moscata e 1/4 di tazza d'acqua e mescolate con una spatola di gomma fino a ottenere un composto omogeneo. Portate l'acqua a ebollizione in una casseruola o in un bollitore.
Versate 1 tazza di ripieno per cheesecake semplice al centro della base raffreddata. Versate 1 tazza di ripieno di zucca al centro del ripieno semplice. Il ripieno si allargherà man mano che ne aggiungete altro, espandendosi e formando cerchi concentrici. Ripetete l'operazione con il ripieno rimanente, aggiungendone mezza tazza alla volta e alternando i gusti fino a esaurire tutto il ripieno.
Posizionate con cura la teglia da forno nel forno (senza rimuovere la griglia). Versate nella teglia acqua calda fino a metà dell'altezza dei bordi della teglia foderata di carta stagnola.
Cuocete in forno finché la superficie della cheesecake non sarà dorata sui bordi, ma il centro risulterà ancora tremolante, per circa 1 ora e 20 minuti. Spegnete il forno e lasciate riposare la cheesecake al suo interno finché il centro non si sarà leggermente rappreso, per circa 1 ora (vedi Nota).

Nota

Una cheesecake con il centro tremolante potrebbe sembrare non ancora pronta, ma non cuocerla oltre. Si solidificherà raffreddandosi.
Togliete con attenzione la cheesecake dallo stampo e trasferitela su una griglia. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Copritela e mettetela in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Semi di zucca speziati:

Preriscalda il forno a 175 °C. In una piccola ciotola, mescola i semi di zucca, il burro, lo zucchero, la cannella, lo zenzero, il sale e i chiodi di garofano. Distribuisci il composto uniformemente su una teglia e cuoci in forno fino a doratura, per circa 10 minuti. Lascia raffreddare.
Caramello alla zucca:

In un pentolino a fuoco medio, sciogliete lo zucchero fino a farlo caramellare e ad assumere un colore ambrato intenso (120 °C su un termometro per dolci), per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma al minimo. Incorporate delicatamente la panna e il burro, continuando a mescolare fino a quando non si saranno sciolti, per circa 1 minuto. Aggiungete la purea di zucca, la cannella, il sale, la vaniglia, lo zenzero e i chiodi di garofano e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
Inning:

Lasciate riposare la cheesecake a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla. Aprite l'anello dello stampo e rimuovetelo. Cospargete il bordo esterno superiore della cheesecake con semi di zucca speziati. Immergete un coltello in acqua calda e asciugatelo, quindi tagliate la cheesecake a fette, bagnando e asciugando il coltello dopo ogni taglio. Servite con una cucchiaiata di panna montata e caramello alla zucca.