Cheesecake della mamma

Voti: 1

Tempo: 11 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 651, grasso totale 54 G., grassi saturi 31 G., proteine 9 G., carboidrati 35 G., fibra 0 G., colesterolo 219 mg, sodio 423 mg, zucchero 29 G.

"Mia madre è una cuoca incredibile", afferma l'autore di ricette Robert Blaifer. "Ho sempre atteso con impazienza le grandi cene di famiglia, non solo per rivedere i parenti, ma anche perché sapevo che avrebbe preparato la cheesecake più buona di sempre. Il suo segreto era usare il formaggio spalmabile montato al posto del formaggio spalmabile tradizionale, nonostante le istruzioni sulla confezione che sconsigliano esplicitamente l'uso del formaggio spalmabile montato per la cheesecake. Ma la mamma era convinta che avrebbe reso la cheesecake più leggera e soffice, e aveva ragione."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

110 g di burro non salato
2 tazze di biscotti Graham sbriciolati (circa 18 biscotti interi)
2 cucchiai + 2 cucchiaini Sahara
Un pizzico di sale fino
Attrezzatura speciale: tortiera a cerniera con un diametro di 25 cm.

Riempimento

3 confezioni da 300 g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente
1 tazza e 1/4 di zucchero
1 contenitore (450 g) di panna acida a temperatura ambiente
1 tazza di panna da montare
4 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Succo di mezzo limone
Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: biscotti di pasta frolla, uova, crema, formaggio cremoso, panna acida, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Torta:

Sciogli il burro nel microonde. Imburra una tortiera a cerniera da 25 cm. In una ciotola media, unisci il burro rimanente con i cracker sbriciolati, lo zucchero e il sale. Versa il composto nella tortiera e premilo sul fondo e sui lati per 2,5 cm, cercando di distribuirlo uniformemente. Cuoci in forno per 15-18 minuti. Lascia raffreddare. Avvolgi il fondo e i lati della tortiera con della carta stagnola e posizionala su una teglia.

Riempimento:

In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a velocità media per 1 minuto. Aggiungete la panna acida e mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete la panna fresca e mescolate fino a completo assorbimento. Incorporate le uova una alla volta. Aggiungete l'estratto di vaniglia, il succo di limone e la scorza di limone, se la usate, e mescolate fino a completo assorbimento. Non sbattete troppo, altrimenti il ripieno si trasformerà in un soufflé!
Distribuite il ripieno sulla base. Cuocete in forno finché la cheesecake non sarà leggermente dorata e appena rappresa al centro, circa 1 ora e 20 minuti. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake all'interno con lo sportello chiuso per 1 ora. Continuerà a rassodarsi leggermente in forno.
Passate un coltello sottile o una spatola tra la cheesecake e i bordi della teglia per evitare che il ripieno si crepi raffreddandosi (la cheesecake di mia madre di solito si crepava perché lei saltava questo passaggio). Mettete in frigorifero per tutta la notte prima di servire.