caramelle mou al cioccolato Teffi
Voti: 7
Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: 60 caramelle
Complessità: media
Quantità: 60 caramelle
Il teffi è un tipo di caramella mou ottenuta allungando e schiacciando ripetutamente una massa appiccicosa di zucchero bollito, burro, sciroppo e vari aromi e coloranti. Le caramelle hanno una consistenza gommosa, ma allo stesso tempo leggera e ariosa grazie alla presenza di bolle d'aria.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di zucchero
- 2/3 di tazza di cacao in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza leggera sciroppo di mais
- 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaino di aceto bianco al 5%
- 1,5 cucchiai (25 g) di burro, più altro per ungere la padella e le mani
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero, il cacao in polvere e il sale. Mescolare accuratamente fino a completo assorbimento. Aggiungere lo sciroppo di mais, l'acqua e l'aceto e mettere la casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero e il cacao non si saranno sciolti, quindi aumentare la fiamma e portare a ebollizione a fuoco vivo. Abbassare la fiamma al minimo, fissare un termometro per dolci al bordo della casseruola e cuocere fino a quando il composto non raggiunge i 126 °C (250 °F). Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il burro e mescolare. Imburrare i bordi di una teglia, rivestirla con un tappetino di silicone e versarvi sopra il composto. Lasciar raffreddare fino a quando non sarà maneggiabile.
- Una volta che riuscite a maneggiare la caramella mou con le mani, indossate dei guanti di vinile, ungeteli con del burro e piegate la caramella in tre parti usando un tappetino di silicone. Prendete la caramella e iniziate ad allungarla ripetutamente, poi piegatela di nuovo, torcendola man mano. La caramella è pronta quando diventa più chiara e lucida e diventa troppo difficile da allungare. Arrotolate la caramella a formare un cilindro, tagliatela in quattro parti, arrotolate ogni quarto in un cilindro spesso 2,5 cm e tagliatelo a pezzi spessi 2,5 cm. Assicuratevi che i pezzi siano separati tra loro, altrimenti si attaccheranno. Avvolgete ogni caramella in carta cerata. Conservate la caramella in un contenitore ermetico per 3-5 giorni.
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