Caramelle al cioccolato "Cuori con lamponi"
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 3 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 70-80 pezzi.
Complessità: difficile
Quantità: 70-80 pezzi.
Questi deliziosi cioccolatini a forma di cuore al cioccolato bianco con ripieno di ganache al lampone sono un regalo perfetto per le persone care. Per dare ai cuori una bella tonalità terracotta, aggiungete una piccola quantità di colorante alimentare.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di purea di lamponi
- 430 g di cioccolato al latte tritato finemente
- 1,5 cucchiai (20 g) di burro
- 1 cucchiaio di alcol aromatizzato al lampone
- 1/4 di tazza di sciroppo di mais
- Colorante alimentare in polvere, facoltativo
- 450 gr. temperato cioccolato bianco
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: lampone, cioccolato al latte, burro, liquore al lampone, sciroppo di mais, cioccolato bianco
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il ripieno: Versate la purea di lamponi freschi in un pentolino e portatela a ebollizione. Versate la purea calda sul cioccolato al latte tritato. La purea calda dovrebbe sciogliere il cioccolato al latte. Mescolate il cioccolato e la purea di lamponi. Aggiungete il burro e continuate a mescolare. Aggiungete l'alcol e lo sciroppo di mais, mescolando continuamente. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Lasciate raffreddare. La temperatura del composto deve essere inferiore a 31 °C (88 °F), altrimenti scioglierà il cioccolato versato nello stampo.
- Colora le forme: Versa qualche goccia di colorante alimentare nel flacone spray e spruzza il colorante negli stampini vuoti. Questo darà colore alle caramelle finite. Spruzza il colorante anche in tutti gli stampini.
- Versate il cioccolato negli stampini: Con un mestolo, riempite lo stampo con il cioccolato bianco. Versate il cioccolato riempito nella ciotola con il cioccolato bianco. L'interno di ogni cavità dovrebbe essere uniformemente ricoperto di cioccolato. Raschiate i bordi dello stampo con una spatola e capovolgetelo su una griglia appoggiata su una teglia. Quando il cioccolato inizia a indurirsi, dopo circa 5 minuti, raschiatelo di nuovo dallo stampo con una spatola. Man mano che il cioccolato si indurisce, si restringerà e si staccherà dallo stampo. Raschiate i bordi per evitare che si attacchi e si crepi durante il restringimento. Potete mettere lo stampo in frigorifero per qualche minuto per favorire l'indurimento del cioccolato. Ripetete l'operazione riempiendo tutti gli stampi.
- Mettete la ganache al lampone in una sac à poche e riempite gli stampini con il cioccolato. Lasciate spazio sufficiente affinché lo strato di cioccolato ricopra completamente lo stampo. Mettete in frigorifero per un paio d'ore o per tutta la notte. Per ricoprire il fondo di ogni stampino, spalmate il cioccolato bianco temperato con una spatola. Eliminate il cioccolato in eccesso e lasciate indurire i cioccolatini. Potete metterli in frigorifero per 15 minuti. Una volta che il cioccolato si è indurito, capovolgete lo stampo su una superficie pulita e asciutta. Potrebbe essere necessario picchiettare delicatamente lo stampo per facilitare l'estrazione dei cioccolatini.
Autore della ricetta - Jacques Torres è un famoso pasticcere e cioccolatiere francese.
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