Sciroppo di yacon

Lo sciroppo di yacon è un dolcificante. Viene prodotto in Sud America. Non contiene glucosio, quindi non provoca innalzamento della glicemia. Per questo motivo è consigliato ai diabetici.

Lo sciroppo si ricava dalle radici di una pianta chiamata yacon, considerata una buona fonte di antiossidanti. Il sapore della pianta ricorda quello della jicama, o rapa messicana, sebbene sia biologicamente più vicina ai girasoli. Il suo gusto dolce deriva dalla presenza di frutto-oligosaccaridi, una sostanza che costituisce il 50% del contenuto delle radici tuberose dello yacon. Pur essendo poco conosciuta nei paesi europei, questa pianta è considerata la più ricca di saccaridi al mondo.

Poiché il corpo umano non digerisce i frutto-oligosaccaridi, questi attraversano il sistema digestivo senza lasciare residui di zucchero. Inoltre, lo sciroppo di yacon, rispetto a vari dolcificanti, è povero di calorie. Persino i vegani più convinti, che sono categoricamente contrari allo zucchero e persino al miele, lo consumano.

Lo sciroppo di yacon ha un sapore ricco, che ricorda vagamente la melassa, il caramello o il miele. Sostituisce facilmente lo sciroppo d'acero o la melassa nelle ricette. Può essere utilizzato anche per dolcificare le bevande. Questo sciroppo viene solitamente venduto in barattoli, come il miele. Poiché è raro trovarlo nei supermercati, è consigliabile cercarlo online. Un barattolo da 200 grammi di sciroppo costa in genere circa 12 dollari.

Se stai cercando di ridurre il consumo di zucchero, puoi usare lo sciroppo di yacon al suo posto. È delizioso con l'avena o il muesli, e puoi aggiungere frutta o persino peperoncino. Qualche goccia di sciroppo può essere aggiunta al tè o al caffè per un sapore fresco e interessante. Lo sciroppo è molto dolce, quindi usalo con moderazione per evitare di dolcificare eccessivamente i tuoi piatti.

Alcuni studi hanno dimostrato che lo sciroppo di yacon può essere benefico se consumato con moderazione. Contiene batteri benefici che favoriscono la pulizia del colon. In alcuni paesi, come il Brasile e la Bolivia, le foglie di yacon vengono utilizzate per preparare un infuso e per trattare il diabete. Sebbene i benefici assoluti della pianta non siano stati dimostrati, alcuni studi hanno evidenziato che lo sciroppo di yacon ha un effetto benefico sull'organismo.

I diabetici, i vegani e chiunque voglia ridurre il consumo di zucchero possono trarre beneficio da questo straordinario sciroppo. Molte pubblicazioni sul mondo dell'alimentazione sana considerano lo sciroppo di yacon una vera e propria innovazione nel settore, ma sono ancora necessarie ulteriori ricerche.