Il miglior spezzatino di manzo

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12 porzioni
Calorie 273, grasso totale 9 G., grassi saturi 3 G., proteine 28 G., carboidrati 19 G., fibra 4 G., colesterolo 73 mg, sodio 918 mg, zucchero 5 G.

Il sapore ricco di questo stufato si ottiene rosolando preventivamente i pezzi di carne, le cipolle e l'aglio. Rosolate la carne di manzo in più riprese, assicurandovi che i pezzi non si tocchino. Questo creerà una crosticina perfetta, mantenendo la carne succosa. Dopo la rosolatura, la carne viene cotta a fuoco lento in un calderone con erbe aromatiche e verdure in un brodo di vino rosso secco. La brasatura in forno a bassa temperatura contribuisce a rendere la carne tenerissima. Preparate lo stufato in anticipo e gustate il suo sapore intenso dopo averlo lasciato marinare in frigorifero per una notte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,3 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti di 5 cm.
4 rametti di prezzemolo
4 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro fresche
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
5 spicchi d'aglio tritati
7 carote medie (circa 350 g), pelate e tagliate diagonalmente a pezzi di 2,5 cm.
3 gambi di sedano grandi, tagliati diagonalmente a pezzi di 2,5 cm.
0,5 tazze di vino rosso secco
2 cucchiai di farina
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
700 g di patate rosse piccole, tagliate a metà
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
Prezzemolo tritato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, patate rosse, vino rosso, carota, sedano, foglia di alloro, timo, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 135 °C (350 °F).
Lega insieme prezzemolo, timo, rosmarino e alloro.

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in un'altra pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in più riprese, distanziando i pezzi di circa 2 cm in un unico strato, girandoli più volte, fino a quando non sarà dorata su almeno tre lati, per 8-10 minuti per ogni porzione. Una volta rosolata, trasferite la carne su un piatto grande.
Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla e l'aglio nella padella e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita e inizierà a scurirsi, circa 6 minuti. Aggiungete le carote e il sedano e continuate la cottura finché non saranno profumati, circa 4 minuti.
Aggiungete il vino, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura, e cuocete fino a quando non sarà evaporato, circa 4 minuti. Cospargete le verdure con la farina, mescolate per ricoprirle uniformemente e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il brodo, le patate, i pomodori e la carne rosolata, insieme al suo succo. Condite con 3 cucchiai di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e portate a ebollizione.
Coprite la pentola e mettetela in forno. Cuocete fino a quando i pezzi di manzo saranno teneri ma ancora sodi, per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Lasciate raffreddare lo spezzatino per 30 minuti prima di servirlo. Togliete il mazzetto di erbe aromatiche dalla pentola e servite guarnito con prezzemolo tritato finemente.

Nota

Per rendere la salsa più saporita, consigliamo di aggiungere del vino Cabernet Sauvignon.

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