Stufato di manzo semplice

Voti: 1

Come preparare uno spezzatino di manzo semplice

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 768, grasso totale 14 G., grassi saturi 5 G., proteine 50 G., carboidrati 111 G., fibra 10 G., colesterolo 120 mg, sodio 1708 mg, zucchero 15 G.

Questo saporito spezzatino di manzo è altrettanto facile da preparare in pentola a cottura lenta, in forno o sul fornello. L'unico inconveniente è il tempo. Dovrete godervi gli invitanti aromi per diverse ore, ma il risultato ripagherà l'attesa. La carne sarà deliziosamente succosa e tenera, e le verdure saranno intrise di un delizioso sughetto. Le verdure intere renderanno il vostro spezzatino particolarmente appetitoso, quindi scegliete patate novelle, carotine e cipolline.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stu

450 g di carne macinata di manzo con il 20% di grassi
900 g di bistecca di scamone, tagliata a cubetti di 2,5 cm.
2 cucchiai di burro
1/4 di tazza di farina
8-10 rametti di timo fresco
4-6 rametti freschi di salvia
2 rametti freschi di origano
450 g di cipolline perlate, pelate
2 tazze di brodo di manzo
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
8-10 grani di pepe nero
4 spicchi d'aglio, tagliati a metà nel senso della lunghezza
1,5 tazze di birra (pilsner o di frumento)
200 g di patate bianche piccole
200 g di carote piccole

Guarnire

2 tazze di riso bollito
1 confezione di tagliatelle all'uovo, bollite
2-4 baguette francesi calde, spezzettate per intingerle nella salsa.
900 g di spaghetti di zucchine
4 zucche spaghetti, cotte al forno
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, carne di manzo macinata, birra leggera, timo, saggio, origano, bouquet garni, patata, carota, riso, set di cipolle

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella capiente a fuoco vivo, fate sciogliere il burro e aggiungete la carne macinata. Cospargete con un pizzico di sale e sgranate la carne con un cucchiaio di legno. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti, quindi trasferite la carne in un piatto con una schiumarola e mettete da parte.
Infarinate i cubetti di manzo in una ciotola. Aggiungete i cubetti, pochi alla volta, nella padella calda e cuoceteli su tutti i lati per 6-8 minuti. Trasferiteli su un piatto con la carne macinata e mettete da parte.

Legate insieme timo, salvia e origano. Accendete la pentola a cottura lenta alla massima temperatura e aggiungete la carne di manzo rosolata, le erbe aromatiche, la cipolla, il brodo di manzo, il peperoncino rosso, i grani di pepe, l'aglio e 240 ml di birra. Aggiungete un pizzico di sale e coprite. Quando il liquido inizia a sobbollire, dopo circa 30 minuti, abbassate la temperatura della pentola a cottura lenta e cuocete fino a quando le cipolle non saranno tenere, per circa 4 ore.
Dopo 4 ore, aggiungete le patate, le carote e la restante mezza tazza di birra nella pentola a cottura lenta. Coprite e cuocete fino a quando le patate e le carote non saranno tenere, circa 2 ore. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa (vedi Nota), quindi versate lo stufato sul contorno scelto. Cospargete con prezzemolo tritato e servite con il contorno desiderato.

Nota

Potete lasciare raffreddare leggermente lo stufato nella pentola o nella slow cooker, poi riporlo in frigorifero per tutta la notte. Il grasso si solidificherà in superficie e sarà facile da rimuovere. Prima di servire, riscaldate lo stufato e cospargetelo di prezzemolo.
Cottura in forno

Tempo di cottura: 8 ore e 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 120 °C.

In una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola, rosolate la carne macinata e i dadi nel burro seguendo lo stesso procedimento descritto in precedenza. Legate insieme il timo, la salvia e l'origano. Rimettete la carne nella pentola insieme alle erbe aromatiche, alla cipolla, al brodo di manzo, al peperoncino in fiocchi, ai grani di pepe, all'aglio e a 1 tazza di birra. Cospargete con un pizzico di sale, coprite e fate sobbollire in forno finché le cipolle non saranno morbide, circa 6 ore.

Dopo 6 ore, aggiungete le patate, le carote e la restante mezza tazza di birra. Coprite e lasciate sobbollire finché le patate e le carote non saranno tenere, circa 2 ore. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa, quindi versate lo stufato sul contorno scelto. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.
Cottura sui fornelli

Tempo di cottura: 8 ore e 30 minuti.

In una pentola capiente o in un calderone, unire la carne macinata e i dadi nel burro seguendo lo stesso procedimento descritto in precedenza. Riempire la pentola come indicato sopra. Portare a ebollizione a fuoco medio molto basso, coprire e cuocere a fuoco lento finché le cipolle non saranno morbide, circa 6 ore.

Dopo 6 ore, aggiungete le patate, le carote e la restante mezza tazza di birra. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché le patate e le carote non saranno tenere, circa 2 ore. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del sugo, quindi versate lo spezzatino sul contorno scelto. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.