Il niangao è una torta di riso tradizionale cinese cotta al vapore.
Voti: 1
Tempo: 5 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 687, grasso totale 8 G., grassi saturi 2 G., proteine 11 G., carboidrati 140 G., fibra 4 G., colesterolo 6 mg, sodio 430 mg, zucchero 17 G.
Calorie 687, grasso totale 8 G., grassi saturi 2 G., proteine 11 G., carboidrati 140 G., fibra 4 G., colesterolo 6 mg, sodio 430 mg, zucchero 17 G.
Il niangao è un dolce di riso glutinoso moderatamente dolce, apprezzato per la sua consistenza elastica e gommosa. È una prelibatezza tipica del Capodanno cinese, poiché il suo nome si traduce come "anno prospero", a simboleggiare prosperità e successo professionale nell'anno a venire. La versione più semplice è preparata con zucchero di canna, acqua e farina di riso glutinoso, ma ne esistono molte varianti. Questa ricetta prevede l'utilizzo di farina di riso finemente macinata, che garantisce la perfetta consistenza gommosa senza rendere il dolce troppo appiccicoso. Il niangao viene spesso servito con latte condensato come salsa. È perfetto per la colazione o da accompagnare al tè caldo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 bastoncini e mezzo di zucchero di canna in zollette, spezzettati in piccoli pezzi, oppure 2 tazze di zucchero di canna scuro ben compattato (vedi Nota)
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio vegetale + extra per guarnire
- 450 g di farina di riso glutinoso
- 1 tazza di farina di riso finemente macinata, preferibilmente di marca asiatica (vedi Nota)
- 1 dattero cinese essiccato (unabi)
- Latte condensato, per servire, facoltativo
- Attrezzatura speciale: wok, vaporiera di bambù o cestello per la cottura a vapore in metallo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite un wok con 3-5 cm di acqua e portatela a ebollizione a fuoco medio-alto (l'acqua non deve toccare il fondo della pentola quando la appoggiate). In alternativa, potete usare una vaporiera di bambù o una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore.
- In una casseruola media, versare 2 cucchiai di zucchero di canna e 3 cucchiai di acqua fredda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Portare a ebollizione. Cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnere il fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e 1/2 cucchiaino di sale. Lasciar raffreddare fino a quando non smette di emettere vapore, circa 6 minuti.
- Unire i due tipi di farina di riso in una ciotola capiente e mettere da parte.
- Ungere una tortiera rotonda da 20 cm con il cucchiaino di olio vegetale rimasto. Foderare il fondo della tortiera con un cerchio di carta da forno e ungere leggermente anche la carta con olio vegetale. Mettere da parte.
- Aggiungete gradualmente lo sciroppo di zucchero alla farina di riso in tre riprese, mescolando con una spatola di silicone fino a quando non rimarranno solo pochi piccoli grumi di farina. L'impasto sarà inizialmente denso, ma dopo aver mescolato per circa 1 minuto diventerà più fluido.
- Filtrate l'impasto attraverso un colino a maglie fitte in un'altra ciotola capiente. Versate l'impasto nella tortiera preparata e coprite con un foglio di alluminio. Mettete la tortiera in una vaporiera e cuocete a fuoco medio fino a quando la torta non sarà leggermente dorata e quasi traslucida, per circa 2 ore; rabboccate la vaporiera ogni 10-15 minuti man mano che l'acqua evapora.
- Un metodo classico per verificare la cottura è quello di staccare un piccolo pezzo dal centro del dolce con una bacchetta (o un coltello da burro), quindi posizionare un dattero cinese essiccato sopra il foro per coprirlo e decorare il dolce. Togliere la teglia dal cestello per la cottura a vapore e lasciarla raffreddare. Adagiare il niangao su un piatto grande, rimuovere la carta da forno e capovolgerlo su un piatto da portata.
- Prima di servire, tagliate il nian gao a fette spesse 1 cm con un coltello unto d'olio. Gustatene la consistenza soda.
- Per cuocere il niangao in padella, lasciate raffreddare completamente la torta e, senza tagliarla, copritela con un foglio di alluminio. Mettetela in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte. Tagliatela a fette spesse 1 cm. Rosolate le fette in una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per circa 10 minuti. Servite il niangao caldo, irrorato con latte condensato se lo desiderate.
- Nota
È preferibile acquistare la farina di riso da produttori asiatici perché in genere ha una consistenza più fine e si amalgama meglio con gli altri ingredienti. I cubetti di zucchero di canna cinese hanno un sapore più pulito rispetto al normale zucchero di canna scuro, ma entrambi vanno bene per questa ricetta. Puoi trovare la farina di riso e i panetti di zucchero di canna nei negozi di alimentari asiatici o online. - Un altro modo popolare per friggere il niangao è in padella. Ogni fetta viene immersa nell'uovo sbattuto e fritta a fuoco medio fino a doratura, per circa 10 minuti. La sottile glassa d'uovo, leggermente croccante, crea un piacevole contrasto con la morbida torta di riso all'interno.
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