Come preparare la salsa tzatziki

Tzatziki fatto in casa

Lo tzatziki è una classica salsa greca a base di yogurt, cetriolo ed erbe aromatiche fresche. Questa ricetta si ispira a quella del famoso ristorante greco Kokkari di San Francisco, dove lo tzatziki viene spesso servito come antipasto.

Raccogli gli ingredienti

Per preparare il condimento, procuratevi 1 cetriolo inglese grande, 2 cipollotti, circa 2 tazze di yogurt greco, 1/4 di tazza di olio d'oliva, 1 mazzetto di menta fresca e 1 mazzetto di aneto fresco, uno spicchio d'aglio piccolo e del limone.

Sbucciare il cetriolo

Sbucciate il cetriolo. La buccia è leggermente amara e conferirà un colore sgradevole alla salsa.

Raschiare via i semi

Tagliate il cetriolo a metà e, con un cucchiaio grande, eliminate i semi. Cercate di rimuovere quanta più membrana acquosa possibile, preservando la polpa più soda del cetriolo.

Grattugiare e tritare

Grattugiate la polpa del cetriolo con una grattugia a fori larghi (meglio se a quattro lati) oppure con un robot da cucina dotato di mandolina. Tagliate a metà il cipollotto e tritatelo finemente, utilizzando sia la parte verde che quella bianca. Unite le verdure in una ciotola capiente con mezzo cucchiaino di sale o sale marino e mescolate bene.

Lascialo stare

Versate il composto in uno scolapasta foderato con una garza, posizionato sopra una ciotola, e lasciate riposare per 15 minuti. Il cetriolo rilascerà acqua che sgocciolerà nella ciotola.

Spremere l'umidità

Raccogli le estremità della garza e strizza bene il composto di cetrioli per eliminare quanta più acqua possibile. Questo è un passaggio importante. Se non elimini abbastanza umidità, lo tzatziki risulterà troppo liquido. Scola il liquido.

Unire gli ingredienti

Tritate l'aneto e la menta. Schiacciate lo spicchio d'aglio. In una ciotola capiente, unite i cetrioli e i cipollotti strizzati, circa un cucchiaio di ciascuno, l'aglio, l'olio d'oliva e il succo di limone. Mescolate bene. Aggiungete sale, pepe, erbe aromatiche e succo di limone a piacere, tenendo presente che i sapori si intensificheranno con il tempo.

Servire come salsa o condimento

Servite lo tzatziki come salsa da intingere nel pane pita caldo, oppure come condimento per carni alla griglia, come costolette d'agnello o kofta. È preferibile preparare la salsa con almeno qualche ora di anticipo, possibilmente la sera prima. Si conserva in frigorifero, coperta, per un massimo di una settimana.