Gyros con salsa tzatziki al ravanello

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Gyros con salsa tzatziki al ravanello: una ricetta dettagliata greco fast food.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata e salsa:

1 cosciotto d'agnello disossato (circa 1,8 kg)
Piadine o pita grigliate con un incavo all'interno per servirle
2 tazze di vino bianco
1/2 tazza di succo di limone appena spremuto
1/2 tazza di olio d'oliva
8 spicchi d'aglio
Scorza di 1 limone
Sale e pepe nero macinato
Grigliato pomodori prugna (vedi ricetta qui sotto)
1 tazza di salsa vinaigrette (vedi ricetta sotto)
Salsa tzatziki con ravanelli (vedi ricetta sotto)
Foglie provenienti da 3 grossi rametti di origano, più un po' in più per guarnire.
Foglie di 3 grossi rametti di rosmarino

Pomodorini grigliati:

8 pomodori a pera, tagliati a fette molto spesse (rimuovere prima il picciolo)
Olio di colza per grigliare
Sale e pepe nero macinato

Salsa vinaigrette:

6 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio di miele di trifoglio
1 tazza di olio d'oliva, più altro per condire

Tzatziki con ravanelli:

3/4 cucchiaio di ravanelli grattugiati finemente
1/4 di cipolla rossa piccola, grattugiata finemente
3/4 di tazza di yogurt naturale
3 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiai di aneto fresco tritato
1 cucchiaino di scorza di limone
1/4 cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pita, montone, mandorle, aglio, ravanello, pomodori prugna, vino bianco, succo di limone, aceto di vino, senape di Digione, Miele, origano, rosmarino, aneto, yogurt

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata e salsa:

Per la carne: In un frullatore, unire il vino bianco, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio, la scorza di limone, l'origano, il rosmarino e il pepe e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare metà del composto sull'arrosto e girare la coscia per ricoprirla completamente. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 24 ore. Conservare in frigorifero la restante metà della marinata da utilizzare per preparare una salsa durante la cottura.

Un'ora prima della cottura, togliere la coscia d'agnello e la marinata dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente.
Preriscaldate una griglia a gas o a carbone con girarrosto a fuoco alto.

Condire l'intera coscia con sale e pepe e fissarla allo spiedo seguendo le istruzioni del produttore. Legare con spago da cucina ogni 2,5 cm.

Grigliate la carne fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 77 °C (175 °F), circa 1 ora e 15 minuti - 1 ora e 30 minuti per una griglia a gas e 1 ora e 45 minuti - 2 ore per una griglia a carbone. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di griglia e dell'intensità della brace. Spennellate frequentemente la carne con il restante composto di vino. Togliete la carne dallo spiedo, adagiatela su un tagliere capiente e lasciatela riposare per 15 minuti.

Tagliate la coscia di maiale a fette sottili e trasparenti, nel senso contrario alle fibre. Disponete alcune fette di carne al centro di ogni focaccia, guarnite con pomodori grigliati, condite con un filo di vinaigrette, cospargete con origano fresco e servite con salsa tzatziki al ravanello.
Pomodorini grigliati:

Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Spennellate i pomodori con olio d'oliva e conditeli su entrambi i lati con sale e pepe. Grigliateli fino a quando non saranno morbidi e leggermente bruciacchiati. Girateli e grigliate anche l'altro lato fino a quando non sarà morbido e leggermente bruciacchiato.
Salsa vinaigrette: Unire l'aceto di vino, il succo di limone, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe. Incorporare lentamente l'olio d'oliva mescolando con una frusta fino a ottenere un'emulsione.

Tzatziki con ravanelli: Mettete i ravanelli e la cipolla rossa in un colino a maglie medie. Appoggiateci sopra un piattino e lasciate riposare per 30 minuti per eliminare il liquido in eccesso.

Trasferite il composto filtrato in una ciotola media e aggiungete lo yogurt, l'aglio, l'aneto, la scorza di limone, il sale e il pepe. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a un giorno prima di servire.