Spezzatino di agnello

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 883, grasso totale 61 G., grassi saturi 23 G., proteine 45 G., carboidrati 43 G., fibra 8 G., colesterolo 148 mg, sodio 1724 mg, zucchero 9 G.

Questo sostanzioso stufato con agnello, patate, carote, sedano, pomodori ed erbe aromatiche è il piatto perfetto per riscaldarsi e saziarsi nelle giornate fredde. La carne viene brasata in forno e poi terminata sul fornello, quindi prendete una casseruola capiente con coperchio e mettetevi ai fornelli! Per questa ricetta, è meglio usare la spalla d'agnello o acquistare agnello già affettato per la brasatura. Questo taglio di carne, piuttosto duro, è perfetto per una lunga cottura a fuoco lento, che si traduce in un sugo ricco e una carne tenerissima.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 kg di spalla d'agnello, tagliata a cubetti di 5 cm, oppure acquistare agnello già tagliato per stufato
1/4 di tazza di olio vegetale
Farina per impanare la carne
4 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiai di burro non salato
2 cipolle medie, tagliate in 6 spicchi
5 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 tazze di acqua fredda o brodo di pollo leggermente salato
6 rametti di prezzemolo
6 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
600 g di patate rosse medie, tagliate in quarti
4 carote medie, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 2,5 cm.
7 pomodori pelati interi in scatola, leggermente schiacciati con le mani
1 cucchiaio di aceto di vino rosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una pentola capiente con coperchio a chiusura ermetica a fuoco medio-alto. Aggiungete 0,5 cm di olio vegetale. Disponete la farina su un piatto o un foglio di carta da forno. Cospargete la metà di agnello con 1 cucchiaino di sale e una piccola quantità di pepe nero macinato fresco.
Infarinate l'agnello e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso. Cuocete, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché i cubetti di agnello non saranno ben dorati, per circa 8 minuti. Con una schiumarola, trasferite l'agnello su un piatto. Ripetete l'operazione con l'agnello rimanente. Scolate l'olio dalla pentola e asciugatela.

Preriscaldare il forno a 135 °C (275 °F). Mettere una casseruola sul fornello e far sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non sarà leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere finché non saranno profumati, circa 2 minuti.
Rimettete l'agnello nella pentola, aggiungete acqua o brodo e portate a ebollizione. Legate insieme il prezzemolo, il timo e l'alloro con dello spago da cucina e mettete il tutto nella pentola. Condite con i restanti 2 cucchiaini di sale e pepe nero. Coprite e mettete in forno. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per circa un'ora e mezza.
Togliete la pentola dal forno. Con un mestolo, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa. Aggiungete le patate, le carote, il sedano e i pomodori nella pentola e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire, senza coperchio, sul fornello finché il liquido non si addensa e le verdure non risultano tenere, per circa 1 ora.
Togliete e scartate il mazzetto di erbe aromatiche. Aggiungete l'aceto. Versate lo stufato nelle ciotole e servite immediatamente.

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