Patatine fritte a doppia frittura
Voti: 5
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Patatine fritte a doppia frittura - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 tuberi (circa 900 g) di patate Russet (lunghe 10-13 cm)
- 2 litri di olio di colza
- 1 cucchiaio di sale marino a grana fine
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Pelate le patate, lasciando le estremità pelate. Tagliate le patate a fette spesse 0,8 cm, poi a strisce spesse 0,8 cm.
Riempite una ciotola capiente con acqua e immergete le patate, coprendole completamente con il liquido, per almeno 30 minuti e fino a 24 ore. Questo aiuterà a rimuovere l'amido in eccesso dalle patate e a prevenire l'ossidazione. - Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso fino a raggiungere i 160 °C (verificare con un termometro da cucina).
Togliete le patate dall'acqua e asciugatele tamponandole con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Mettete due manciate di patate nell'olio caldo. L'olio dovrebbe coprirle di circa 2,5 cm.
Rosolate parzialmente le patate fino a quando non saranno leggermente dorate, per 5-7 minuti. Toglietele, scuotendole delicatamente per eliminare il grasso in eccesso, e lasciatele scolare completamente su una griglia. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le patate non saranno parzialmente cotte. - Portare la temperatura dell'olio a 180 °C.
Friggete nuovamente le patate, due manciate alla volta, fino a quando non saranno dorate, per circa 2 minuti. Toglietele dall'olio, eliminate l'eccesso e conditele leggermente in una ciotola con sale e pepe. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le patate non saranno cotte.
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