Patatine fritte perfette, cotte due volte
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Anche a casa, puoi preparare patatine fritte croccanti come quelle dei fast food, assicurandoti che siano dorate all'esterno e soffici all'interno. Per ottenere questo risultato, le patate vanno prima messe a bagno in acqua per eliminare l'amido in eccesso. Più a lungo le lasci in ammollo, più croccanti saranno. Successivamente, le fette vengono fritte due volte. Anche questo passaggio influisce sulla consistenza: se le friggi una sola volta, le patatine saranno croccanti fuori ma cotte all'interno. Una seconda frittura a temperatura più elevata conferirà loro la consistenza perfetta. Aggiungi le patatine in padella in piccole quantità per evitare che l'olio si raffreddi troppo e usa un termometro per fritture per mantenere una temperatura costante.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 patate grandi Russet Burbank (circa 1 kg)
- Olio vegetale per friggere (circa 2 l)
- Sale marino fino e pepe nero macinato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Riempite una ciotola capiente con acqua fredda. Pelate le patate. Tagliatele a fette spesse 0,8 cm, poi sovrapponetele e tagliatele a bastoncini di 0,8 cm di spessore, immergendoli nella ciotola d'acqua. Lasciatele in ammollo per almeno 30 minuti e fino a 24 ore. Questo aiuterà a rimuovere l'amido in eccesso dalle patate e a prevenirne l'ossidazione.
- Versare 4 cm di olio di colza in una casseruola dal fondo spesso; inserire un termometro per fritture e scaldare l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 160 °C (320 °F). Scolare le patate e asciugarle tamponandole con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
- Immergete due manciate di patate nell'olio caldo, assicurandovi che ci siano almeno 2 cm di olio sopra le patate. Friggete fino a quando non saranno leggermente dorate, per 5-7 minuti. Togliete le patate con una schiumarola, scuotendole delicatamente per eliminare l'olio in eccesso, e trasferitele sulla griglia. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le patate non saranno fritte.
- Aumentate la temperatura dell'olio a 175 °C (355 °F). Friggete nuovamente le patate, due manciate alla volta, fino a quando non saranno dorate, per circa 2 minuti. Togliete le patate con una schiumarola, scuotendole delicatamente per eliminare l'olio in eccesso, e cospargetele di sale e pepe nero. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le patate non saranno fritte.
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