Peperoncino "Respiro del Drago"

Voti: 3

Come preparare il chili "Respiro del Drago"

Tempo: 2 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 15

Preparate la versione di Guy Fieri di questo piatto versando il chili sulle patatine fritte calde. Dopodiché potrete mettervi comodi davanti alla TV e guardare qualche evento sportivo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Chile

0,9 kg di carne di manzo macinata grossolanamente
450 g di carne macinata per salsiccia italiana
450 g di spalla di manzo, privata di vene e grasso e tagliata a cubetti di 0,5 cm.
3 cucchiai di strutto o olio di colza
2 cucchiai (30 g) di burro
3 peperoncini Anaheim arrostiti, pelati e tritati
3 peperoncini poblano arrostiti, pelati e tritati
2 peperoni rossi tagliati a dadini
2 peperoncini jalapeño schiacciati
2 cipolle tagliate a dadini
1 testa tritata di chenok
3 cucchiai. peperoncino in polvere
2 cucchiaini di pepe di Cayenna
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di aglio granulato
2 cucchiaini di cipolla granulata
2 cucchiaini di paprika piccante
2 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiaini di pepe nero macinato

salsa di pomodoro

2 cucchiai di salsa di pomodoro (per addensare)
1 tazza di concentrato di pomodoro (per il colore)
350 ml di birra scura
1 tazza di brodo di pollo
2 lattine (440 g ciascuna) di fagioli rossi in salamoia
2 lattine (440 g ciascuna) di fagioli pinto in salamoia
Patatine fritte fritte due volte, per servire, vedi ricetta qui sotto
Crackers salati, da servire
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 cucchiaio di formaggio cheddar grattugiato

Patatine fritte fritte due volte

4 tuberi di patate Russet (lunghi 10-13 cm)
8 cucchiai di olio di canola
1 cucchiaio di sale marino fino
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, carne di manzo macinata, kupaty (salsicce fritte), cipollotti, aglio, Pepe jalapeno, peperoncino ancho, crema di pomodoro, fagioli pinto, fagioli rossi, patata, pepe di Cayenna macinato, coriandolo, cumino, paprica, formaggio cheddar, birra scura

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete lo strutto e il burro in una casseruola capiente e scaldateli a fuoco vivo. Aggiungete il peperoncino Anaheim, il peperoncino poblano, il peperone rosso, il peperoncino jarapeño e la cipolla e cuocete fino a quando non saranno caramellati, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto.

Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare per circa 4 minuti. Aggiungete la carne macinata e la salsiccia e cuocete, mescolando delicatamente, facendo attenzione a non sbriciolare la carne macinata. Cuocete fino a quando la carne non sarà ben rosolata e cotta a puntino, per 7-10 minuti.

Aggiungete il peperoncino in polvere, il pepe di Cayenna, il coriandolo, il cumino, l'aglio granulato, la cipolla granulata, la paprika, il sale e il pepe nero. Soffriggete fino a quando non sprigionerà un aroma intenso, circa 1 minuto.
Aggiungete la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro e mescolate fino a quando non si saranno caramellati, circa 2 minuti. Versate la birra e il brodo. Aggiungete i fagioli rossi e i fagioli pinto, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 2 ore.

Servite il chili in ciotole profonde con patatine fritte due volte e cracker, guarnito con cipollotti e formaggio cheddar.

Patatine fritte fritte due volte

Sbucciate le patate, lasciando la buccia alle estremità. Tagliate le patate a fette spesse 0,8 cm, quindi tagliate ogni fetta a strisce spesse 0,8 cm.

Riempite una ciotola capiente con acqua e immergete le patate fino a coprirle completamente, per almeno 30 minuti o fino a 24 ore. Questo eliminerà l'amido in eccesso dalle patate e impedirà che anneriscano.

In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio fino a raggiungere i 160 °C, verificando la temperatura con un termometro da cucina.

Togliete le patate dall'acqua e asciugatele tamponandole con carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Immergete delicatamente due manciate di patate nell'olio caldo, assicurandovi che siano coperte per almeno 2,5 cm. Friggete fino a quando non saranno leggermente dorate, per 5-7 minuti. Togliete le patate, scuotetele delicatamente per eliminare l'olio in eccesso e mettetele sulla griglia. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le patate non saranno cotte.

Portate la temperatura dell'olio a 180 °C (350 °F). Friggete nuovamente le patate, due manciate alla volta, fino a quando non saranno dorate, circa 2 minuti ciascuna. Togliete le patate dall'olio, eliminate l'eccesso, mettetele in una ciotola e cospargetele con un po' di sale e pepe. Ripetete l'operazione fino a quando tutte le patate non saranno fritte.
Uscita: 8 porzioni