Parfait di manzo e peperoni in stile tapas (piccole porzioni, sapori infiniti)

Voti: 1

Foto del piatto: Deborah Biggs

Tempo: 35 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 porzioni come antipasto

Parfait di manzo e peperoni in stile tapas (piccole porzioni, sapori infiniti) - Una ricetta passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 fette di baguette (spesse 0,5 cm), tagliate diagonalmente in fette lunghe circa 13 cm
2 tazze di foglie di spinaci novelli (non pressate)
1/4 di tazza di olive tritate
1 spicchio d'aglio
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiai di formaggio Manchego grattugiato
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate finemente, più qualche rametto per guarnire

Marinata del condimento:

1/2 tazza salsa vinaigrette pronta a basso contenuto di grassi
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di foglie di coriandolo tritate finemente
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
2 bistecche (circa 225 g ciascuna) dalla parte centrale della spalla di manzo (carne di allevamento) spesse 2 cm, oppure pollame a basso contenuto calorico
2 peperoni rossi medi, tagliati a metà nel senso della lunghezza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, tacchino, Formaggio Manchego, spinaci, oliva, baguette, peperone dolce, aglio, paprica, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate gli ingredienti per la marinata e il condimento. Mettete le bistecche e 60 ml di marinata in un sacchetto di plastica. Girate le bistecche per ricoprirle uniformemente.

Chiudete bene il sacchetto e lasciate marinare in frigorifero per 15 minuti o fino a 2 ore. Girate la carne di tanto in tanto. Coprite la marinata rimanente e conservatela in frigorifero per utilizzarla come condimento.
Preriscaldate una griglia a carbone a fuoco medio.

Togliete le bistecche dalla marinata e scartate quest'ultima. Adagiate la carne e i peperoni su una griglia con carbone ardente a fuoco medio. Grigliate le bistecche, girandole di tanto in tanto e senza coperchio, per 9-11 minuti, fino a raggiungere una cottura al sangue.

Grigliate i peperoni con il coperchio chiuso per 7-10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi.

Qualche minuto prima che la carne sia cotta, disponete le fette di pane sulla griglia. Tostatele leggermente, girandole una volta. Tagliate un'estremità dello spicchio d'aglio. Strofinate la parte tagliata del pane su entrambi i lati del pane tostato.

Tagliate la bistecca a fettine sottili e conditela con sale e pepe a piacere. Tagliate il peperone a dadini. Disponete una fetta di pane in ciascuno dei 6 bicchieri da martini.

Aggiungete in parti uguali spinaci, peperoni, carne di manzo, olive, coriandolo tritato e il condimento rimanente. Completate con formaggio grattugiato. Guarnite con rametti di coriandolo, se lo desiderate.

Consigli di cucina

Se stai cucinando Su una griglia a gas, preriscaldare a fuoco medio seguendo le istruzioni del produttore. Grigliare le bistecche, coperte, per 8-11 minuti, o fino a cottura media al sangue, girandole di tanto in tanto.
Bistecche provenienti dalla parte centrale della scapola In alternativa, potete usare 2 piccoli arrosti di spalla (circa 225-340 g ciascuno) o 4 bistecche di filetto di manzo, tagliate a uno spessore di 2,5 cm. Grigliate gli arrosti, coperti, su braci ardenti a fuoco medio per 14-18 minuti (oppure 14-19 minuti su una griglia a gas, coperta), girandoli di tanto in tanto, fino a cottura media al sangue.

Grigliate il filetto, con il coperchio aperto, sulla brace a fuoco medio per 13-15 minuti (su una griglia a gas, 11-15 minuti con il coperchio chiuso), girandolo di tanto in tanto, fino a cottura media al sangue.

Schermature di formaggio Il formaggio Manchego può essere sostituito con scaglie di Parmigiano Reggiano.