Insalata di zucca butternut arrosto con vinaigrette tiepida, formaggio e noci.
Voti: 5
Tempo: 43 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Per questa insalata tipicamente autunnale, prendete la zucca butternut arrostita, mescolatela con foglie di rucola novella e guarnite con qualche profumata scaglia di parmigiano.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti di 2 cm (680 g)
- olio d'oliva
- 1 cucchiaio. sciroppo d'acero
- Sale grosso e pepe nero macinato
- 3 cucchiai di mirtilli rossi secchi
- 3/4 di tazza di sidro di mele o succo di mela
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 110 g di germogli di rucola giovane (lavati e asciugati)
- 1/2 tazza di metà noci tostate
- 3/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: zucca butternut, rucola, scalogni, mirtilli rossi secchi, formaggio parmigiano, noci, sciroppo d'acero, senape di Digione, sidro di mele, aceto di sidro di mele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Cuocete la zucca al forno: Preriscalda il forno a 205 °C. Adagia la zucca su una teglia. Aggiungi 2 cucchiai di olio d'oliva, sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e mescola. Cuoci in forno per 15-20 minuti, girandola una volta a metà cottura, finché non sarà tenera. Aggiungi i mirtilli rossi negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Preparare la vinaigrette: In un pentolino, unire il sidro di mele, l'aceto e lo scalogno e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere per 6-8 minuti, finché il sidro non si sarà ridotto a circa 60 ml. Spegnere il fuoco e incorporare la senape di Digione, 120 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
- Mettete la rucola in una grande insalatiera, aggiungete il composto di zucca arrostita, le noci e il parmigiano grattugiato. Condite con una quantità di vinaigrette sufficiente a inumidire l'insalata e mescolate bene. Salate e pepate a piacere e servite immediatamente.
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