Polpettone con ripieno di purè di patate

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 905, grasso totale 62 G., grassi saturi 27 G., proteine 45 G., carboidrati 41 G., fibra 6 G., colesterolo 243 mg, sodio 1033 mg, zucchero 11 G.

Dimenticate il purè di patate e usatele come ripieno per questo succulento polpettone. Grazie al microonde, le patate sono pronte in pochi minuti: basta schiacciarle e, seguendo questa ricetta passo passo, inserirle all'interno del polpettone. Prima di infornarlo, il polpettone viene ricoperto con una glassa di ketchup e zucchero di canna, che in forno si trasforma in una deliziosa crosticina agrodolce. Servite il polpettone con piselli lessi e burro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Purè di patate

450 g di patate (circa 2 tuberi medi), lavare con una spazzola
55 g di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti
1/3 di tazza di panna acida
2 cucchiaini di erba cipollina fresca tritata finemente

Polpettone

0,5 cucchiai. pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Mezza cipolla media, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiaini di origano secco
1,1 kg di carne macinata per polpettone (oppure un misto di carne di maiale e manzo macinata)
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
2 uova grandi, leggermente sbattute

Smalto

0,5 tazze di ketchup
1 cucchiaino di zucchero di canna scuro
1 cucchiaino di aceto di mele

Piselli verdi

450 g di piselli verdi
2 cucchiai di burro non salato
Burro non salato, a temperatura ambiente, per servire
Pepe nero macinato grossolanamente, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, patata, piselli, ketchup, aceto di sidro di mele, uova, panna acida, formaggio parmigiano, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola.
Purè di patate:

Bucherellate ogni patata più volte con una forchetta e cuocetele nel microonde finché non saranno tenere, circa 15 minuti (o secondo le impostazioni del vostro microonde per le patate). Lasciatele raffreddare finché non saranno maneggiabili con un canovaccio, circa 2 minuti. Tagliate ogni patata a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio e pelatela. Schiacciate le patate e il burro in una ciotola media fino a ottenere un composto omogeneo, quindi incorporate la panna acida, l'erba cipollina e il sale. Mettete da parte.

Polpettone:

Tostate il pangrattolo in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non sarà dorato e profumato, circa 1 minuto. Trasferitelo in una ciotola capiente e mettete da parte. Aggiungete l'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio, l'origano, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero nella padella e cuocete, mescolando, fino a quando la cipolla non sarà ammorbidita, 8 minuti. Lasciate raffreddare leggermente. Aggiungete il soffritto di cipolla al pangrattolo insieme alla carne macinata, al parmigiano e alla salsa Worcestershire. Mescolate delicatamente. Aggiungete le uova e mescolate bene con il composto di carne.
Trasferite metà del composto di carne sulla teglia preparata e dategli con cura una forma rettangolare di 30 x 7 cm. Create delicatamente una conca profonda 1 cm al centro. Versate il purè di patate nella conca. Prendete un quarto del composto di carne rimanente e stendetelo delicatamente con i palmi delle mani. Distribuite il composto di carne sopra metà del purè di patate. Ripetete l'operazione con il composto di carne rimanente fino a ricoprire completamente le patate.
Smalto:

In una piccola ciotola, mescolate il ketchup, lo zucchero di canna e l'aceto. Spennellate uniformemente il polpettone con la glassa. Infornate fino a quando la temperatura interna al centro del polpettone non raggiunge i 71°C (160°F), circa 45 minuti. Mentre il polpettone cuoce, cuocete i piselli seguendo le istruzioni sulla confezione. Conditeli con il burro, sale e pepe a piacere. Teneteli in caldo. Tagliate il polpettone a fette e servitelo con burro, pepe nero e piselli.