Shukrut (cavolo stufato nella birra con un piatto di carne affumicata)

Voti: 3

Come preparare lo Shukrut (cavolo stufato alla birra con carne affumicata)

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Shukrut (cavolo stufato nella birra con carne affumicata) - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 stinchi di maiale affumicati (circa 110 g ciascuno)
4 salsicce boudin blanc (55-85 g ciascuna)
4 salsicce boudin noir (55-85 g ciascuna)
4 salsicce di fegato (55-85 g ciascuna)
4 (55 g) salsicce di sangue
170 g di pancetta tagliata a fette sottili
1/2 cavolo bianco tritato
450 g freschi, lessati fino a quando non si ammorbidiscono spaetzle
1 litro d'acqua
1 litro di birra
2 tazze di cipolla tritata
1 tazza di sedano tritato
1 tazza di carote tritate
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 foglie di alloro
2 tazze di cipolle tagliate a fettine sottili
Sale e pepe nero macinato
1 tazza di panna da montare
1 cucchiaio di prezzemolo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, cavolo bianco, birra leggera, mandorle, aglio, sedano, carota, foglia di alloro, crema, Bacon, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, a fuoco medio, unire l'acqua, la birra, il mirepoix (cipolla, sedano e carota), l'aglio e le foglie di alloro. Salare. Aggiungere gli stinchi di maiale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Aggiungete le salsicce. Continuate la cottura per 20 minuti. In una padella capiente a fuoco medio, fate sciogliere il grasso di pancetta fino a renderlo croccante, per circa 6-8 minuti.
Togliete la pancetta e aggiungete la cipolla. Condite con pepe nero. Fate soffriggere per 4 minuti. Aggiungete il cavolo. Continuate la cottura finché non appassisce, circa 6 minuti. Aggiungete la panna. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa. Aggiungete gli spätzle. Condite con sale e pepe. Cuocete per 4-6 minuti. Togliete dal fuoco.

Togliere gli stinchi di maiale e la salsiccia. Per servire, togliere la carne dagli stinchi di maiale e disporli su un piatto da portata insieme alle fette di salsiccia. Guarnire con il cavolo e gli spaetzle. Servire con Insalata di patate bollite, cosparso di prezzemolo.

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