Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Prima che il cavolo nero diventasse popolare, le famiglie afroamericane cucinavano spesso il cavolo nero comune. Per ottenere un cavolo nero tenero e saporito, è importante preparare correttamente le foglie. Prima di affettarlo, eliminate le nervature e i gambi più spessi: più sottili sono le foglie, meglio è. Il cavolo nero viene tradizionalmente brasato con carne affumicata (le ali di tacchino affumicate sono un'ottima scelta), che conferisce un sapore ricco alle verdure leggermente amare.

Ingredienti:

• 3 grossi mazzi di cavolo nero fresco (circa 2 kg)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
• 3 spicchi d'aglio
• 450 g di ali o cosce di tacchino affumicate, tagliate a pezzi di 4-5 cm.
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• 2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 1/4 di tazza + 2 cucchiai di aceto di sidro di mele

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cavolo cappuccio a foglia, tacchino, aceto di sidro di mele, polvere di aglio, polvere di cipolla

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Preparazione:

Passo 1
• Lavate e asciugate il cavolo nero. Tagliate ogni foglia a metà, eliminando il gambo centrale. Sovrapponete alcune foglie, arrotolatele strettamente a formare dei tubi e affettatele sottilmente. Affettate i tubi rimanenti allo stesso modo. Mettete da parte.
Passo 2
• In una casseruola capiente, a fuoco medio-alto, scaldate l'olio d'oliva e fate soffriggere il peperoncino in fiocchi e l'aglio per circa 30 secondi. Aggiungete il tacchino affumicato e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato, per 3-5 minuti. Aggiungete il peperoncino in fiocchi e fate soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungete circa un terzo delle erbe aromatiche tritate, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e la paprika. Aggiungete le erbe aromatiche rimanenti; condite con 1 cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungete il brodo di pollo e l'aceto e mescolate (le pinze da cucina sono ideali per questa operazione).
Passo 3
• Abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno appassite, tenere e di colore più scuro, per 30-40 minuti. Condite con sale e pepe e aggiungete un filo d'aceto a piacere.

Voti: 1