Cavolo nero brasato con fagioli e farina d'avena

Voti: 2

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 330, grasso totale 13 G., grassi saturi 4 G., proteine 18 G., carboidrati 38 G., fibra 10 G., colesterolo 25 mg, sodio 730 mg, zucchero 3 G.

Il cavolo nero brasato con fagioli dall'occhio è un classico della cucina sudamericana. Un piatto semplice e salutare, ricco di proteine, fibre e dal sapore unico. Si ritiene inoltre che simboleggi la prosperità (i fagioli rappresentano le monete e il cavolo nero le banconote) e viene spesso servito a Capodanno. Il cavolo nero viene cotto a fuoco lento in poco brodo di pollo con fette di prosciutto, spezie e fagioli in scatola fino a quando non diventa tenero. Servire con un sano porridge d'avena. Condire con salsa piccante e gustare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di fiocchi d'avena tritati
1 lattina (425 g) di fagioli dall'occhio nero, sciacquati
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa grande, tagliata a metà e affettata sottilmente a mezze rondelle (circa 1 tazza e mezza)
3 spicchi d'aglio tritati (circa 1 cucchiaio colmo)
220 g di bistecca di prosciutto (spessa circa 1 cm), tagliata a cubetti di 1 cm.
2 grossi mazzi di cavolo nero, gambi tagliati, foglie tagliate a strisce larghe 1 cm (circa 1 kg in totale)
2 tazze di brodo di pollo leggermente salato
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di burro non salato
Salsa piccante, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola ampia e dai bordi bassi o in una pentola di ghisa, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce e si dora in alcuni punti, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e il prosciutto e cuocete finché l'aglio non si ammorbidisce, circa 2 minuti. Aggiungete il cavolo nero, il brodo, l'aceto, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate e fate sobbollire, coperto, finché il cavolo nero non è tenero, dai 20 ai 30 minuti. Aggiungete i fagioli e il burro e cuocete finché i fagioli non sono ben caldi, circa 5 minuti.
Nel frattempo, riempite una pentola capiente per tre quarti con acqua. Salate leggermente e portate a ebollizione. Aggiungete l'avena e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tenera, circa 15 minuti. Scolate e dividete il porridge in sei ciotole. Guarnite con le foglie di cavolo, il prosciutto e i fagioli. Servite immediatamente con salsa piccante, se la desiderate.

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