Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 8

Vegani e vegetariani apprezzeranno questo piatto come portata principale, mentre per tutti gli altri è un contorno autunnale perfetto. La zucca è tradizionalmente associata al Giorno del Ringraziamento negli Stati Uniti, mentre in Canada questo ortaggio arancione brillante viene spesso utilizzato nelle zuppe cremose. Tuttavia, questo piatto è adatto a qualsiasi tavola festiva in qualsiasi periodo dell'anno; le barchette di zucca individuali sono un delizioso antipasto. Un pizzico di curry in polvere aggiunge un sapore più intenso alla zucca.

Ingredienti:

• 2 zucche butternut di medie dimensioni (fino a 1 kg ciascuna)
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola, tritata
• 1/2 tazza di riso selvatico
• 1/2 cucchiaino polvere di curry delicata
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 3 cucchiai di ciliegie secche senza aggiunta di zucchero
• 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate, più altre per guarnire
• 1 cucchiaio di salvia fresca tritata
• 1/4 di tazza di noci tritate grossolanamente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucca butternut, riso selvatico, ciliegie secche, noci, aceto di sidro di mele, sciroppo d'acero, curry, pepe di Cayenna macinato, cannella, saggio

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posiziona la griglia al centro del forno, preriscaldandolo a 200 °C.
Passo 2
• Tagliate ogni zucca a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e scartateli. Disponete le metà, con la polpa rivolta verso l'alto, in una grande teglia da forno.
Passo 3
• In una ciotola, sbattete insieme l'aceto, lo sciroppo d'acero e 2 cucchiai di olio d'oliva. Spennellate la polpa delle metà di zucca con una piccola quantità del composto. Cospargete con 1/4 di cucchiaino di sale e macinate la zucca con un macinapepe per qualche secondo. Disponete le metà di zucca, con la polpa rivolta verso il basso, in una teglia. Quindi spennellate la buccia con il composto di sciroppo d'acero e olio, cospargete con 1/4 di cucchiaino di sale e macinate la zucca con un macinapepe per qualche secondo.
Passo 4
• Cuocete la zucca in forno finché non risulterà tenera se infilzata con una forchetta, per 30-40 minuti. Lasciatela raffreddare a sufficienza per poterla maneggiare. Scavate una parte della polpa con un cucchiaio e mettetela in una ciotola capiente, lasciando uno strato di 0,6 cm di spessore intorno ai bordi della zucca. Lasciate la polpa estratta a pezzi relativamente grandi.
Passo 5
• Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbida e dorata, circa 6 minuti. Aggiungete il riso, il curry in polvere, la cannella, il pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolate finché le spezie non saranno tostate, circa 1 minuto.
Passo 6
• Versate 2 tazze d'acqua e portate a ebollizione a fuoco lento, coperto. Mescolate di tanto in tanto finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita (30-40 minuti). I tempi di cottura possono variare a seconda della varietà di riso selvatico; aggiungete altra acqua se necessario. Togliete dal fuoco e aggiungete il composto ai pezzi di zucca insieme al restante sciroppo d'acero e al burro, alle ciliegie, al prezzemolo, alla salvia, a mezzo cucchiaino di sale e a un pizzico di pepe nero macinato.
Passo 7
• Riempite uniformemente le metà vuote della zucca con il ripieno. Irrorate con un cucchiaio dell'olio d'oliva rimasto. Cuocete in forno, senza coperchio, finché il ripieno non sarà ben caldo (circa 30 minuti). Tagliate ogni metà a metà nel senso della larghezza e trasferitele su un piatto da portata. Cospargete con noci e prezzemolo. Servite calde.

Voti: 1