Zucca a ghianda ripiena di tofu

Voti: 2

Come preparare la zucca acorn ripiena di tofu

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 396, grasso totale 19 G., grassi saturi 3 G., proteine 18 G., carboidrati 45 G., fibra 9 G., colesterolo 5 mg, sodio 491 mg, zucchero 0 G.

Deliziose e salutari, le mini zucche a ghianda sono perfette per una presentazione elegante se state organizzando qualcosa di speciale per la cena della domenica. Tutto ciò che preparerete farà un figurone in questa splendida ciotola commestibile. Le zucche vengono tagliate a metà e cotte al microonde, poi riempite con un ripieno sano a base di tofu saltato in padella con cipolle, aglio, pomodorini e spinaci. Parmigiano grattugiato e una spruzzata di succo di limone aggiungono ulteriore sapore. Servite le zucche ripiene con un'insalata fresca di spinaci, pane pita e pomodori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 piccole zucche a ghianda, tagliate a metà e private dei semi
1/4 di tazza di aneto fresco tritato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa piccola, tagliata a pezzetti di 1 cm.
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 confezione (400 g) di tofu sodo, scolato e sbriciolato grossolanamente
2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
1 confezione (140 g) di spinacini (circa 8 tazze)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
2 pita integrale, fritti e spezzettati in pezzi di 2 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la zucca in una ciotola capiente adatta al microonde e aggiungete 1 cucchiaio di aneto, un goccio d'acqua, sale e pepe nero a piacere. Coprite con pellicola trasparente e foratela. Cuocete nel microonde finché non sarà tenera, circa 15 minuti.
Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e l'aglio; cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 3 minuti. tofu e 1/4 di cucchiaino di sale; cuocere senza mescolare per 2 minuti, poi iniziare a mescolare per altri 3 minuti.

Spostate il tofu e la cipolla su un lato della padella, aggiungete metà dei pomodori sull'altro lato e salate. Cuocete, mescolando, per 3 minuti, poi aggiungete il composto di tofu e cipolla. Aggiungete metà degli spinaci e un po' d'acqua e mescolate finché gli spinaci non appassiscono. Incorporate 1 cucchiaio di parmigiano e 1 cucchiaino di succo di limone.
In una ciotola, unire il pane pita, gli spinaci rimanenti, i pomodori, 3 cucchiai di aneto, 1 cucchiaio di parmigiano, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di succo di limone e sale a piacere. Riempire la zucca con il composto di tofu. Servire con un'insalata.

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