pita integrale

Voti: 6

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 16 pite da 20 cm ciascuna.

La pita fresca fatta in casa (con un rapporto 1:1 di farina 00 e farina integrale) è facile da preparare e deliziosa, con una tasca interna. La pita viene meglio cotta su una pietra refrattaria o una piastrella di ceramica non smaltata, ma si può cuocere anche su una teglia da forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaino di lievito secco
2,5 tazze di acqua tiepida (circa 40°C)
2 tazze di farina integrale
4 tazze di farina di grano di prima qualità
1 cucchiaio di sale
1-2 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Avrete bisogno di una ciotola capiente, un mattarello, delle piastrelle di ceramica non smaltate o diverse teglie da forno (in alternativa, potete usare una padella in ghisa o un'altra padella pesante di almeno 23 cm di diametro).
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Mescolate fino a farlo sciogliere. Aggiungete una tazza di farina integrale, poi una tazza di farina 00. Mescolate per un minuto, 100 volte in una sola direzione, per attivare il glutine nella farina. Lasciate riposare l'impasto per almeno 10 minuti e fino a 2 ore.

Cospargete l'impasto con sale e aggiungete l'olio d'oliva. Mescolate bene. Aggiungete una tazza di farina di prima qualità.

Quando l'impasto diventa troppo duro per essere mescolato, rovesciatelo su un tagliere leggermente infarinato e impastate per 8-10 minuti, finché non risulterà liscio ed elastico. Rimettete l'impasto nella ciotola leggermente unta d'olio e coprite con pellicola trasparente.

Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e mezza. Sgonfiatelo delicatamente. L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato, coperto con pellicola trasparente, in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Se desiderate conservare l'impasto in frigorifero in questa fase e cuocere le pite in seguito, vi basterà riporlo in un sacchetto di plastica grande circa tre volte il volume dell'impasto e chiuderlo bene. Questo permetterà all'impasto di lievitare in frigorifero (cosa che avverrà). Ogni giorno, prelevate la quantità di impasto necessaria e conservate il resto in frigorifero per un massimo di una settimana. Dopo alcuni giorni, l'impasto sprigionerà un profumo di lievito fermentato, che in realtà migliorerà il sapore delle pite finite. Riportate l'impasto a temperatura ambiente prima di infornarlo.

Con questa quantità di impasto si possono preparare circa 16 pite, stendendole fino a ottenere un diametro di circa 20-23 cm e uno spessore inferiore a 0,6 cm. Naturalmente, potete farle anche più piccole. Le dimensioni e la forma sono a vostra completa discrezione, ma la seguente ricetta descrive queste dimensioni.
Posizionate delle piastrelle di ceramica non smaltata, una pietra refrattaria o due teglie da forno su una griglia nella parte inferiore del forno, lasciando almeno 2,5 cm di spazio tra di esse per consentire la circolazione dell'aria.

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Dividete l'impasto a metà, poi mettetene da parte una metà e copritela mentre lavorate l'altra. Dividete l'impasto in 8 pezzi uguali e appiattite ciascuno con il palmo della mano leggermente infarinata. Stendete ogni pezzo di impasto in un cerchio di 20-23 cm di diametro. Potete stendere tutti e otto i pezzi contemporaneamente prima di infornare. Coprite i pezzi, ma non sovrapponeteli.
Cuocete 2 pita alla volta (o di più, se il vostro forno lo consente) direttamente sulle piastre riscaldanti o sulle teglie da forno.

Cuocete ogni pita per 3-4 minuti, finché non si gonfia come un palloncino o inizia a dorarsi leggermente, a seconda di quale dei due eventi si verifichi per primo. Se la pita presenta delle pieghe o dei pezzetti di impasto secco, o per qualsiasi altro motivo, potrebbe non gonfiarsi come un palloncino. Non preoccupatevi, il sapore sarà comunque delizioso. Più cuocete le pita, più imparerete piccoli trucchi ed errori, e il vostro pane verrà sempre più spesso a forma di "pallina". Ma anche dopo, se la vostra pita, come la nostra, non si gonfia completamente, non dovrete preoccuparvi, perché il sapore non ne risentirà.

Quando le pite sono pronte, toglietele dal forno, mettetele su una griglia per circa 5 minuti per farle raffreddare leggermente, poi avvolgetele in un grande canovaccio da cucina (questo manterrà il pane morbido). Una volta stesa e cotta la prima metà dell'impasto, ripetete il procedimento con l'impasto rimanente oppure conservatelo in frigorifero per un uso successivo, come descritto sopra. Potete anche dividere l'impasto in pezzi più piccoli (se lo desiderate) per ottenere pite più piccole.