Zucca a ghianda ripiena di quinoa, cavolo nero e salsiccia dolce italiana
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
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Porzioni: 4
Le metà di zucca acorn ripiene hanno un aspetto elegantissimo quando vengono servite, come ciotole commestibili colme di un ripieno sano e delizioso. Perfette per la tavola delle feste! In questa ricetta, la zucca cotta al forno è farcita con quinoa e cavolo nero cotti, salsiccia italiana saltata in padella e ricoperta di parmigiano grattugiato che si scioglie. Un esempio perfetto di piatto sano per un'occasione speciale.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 zucche a ghianda (circa 450 g ciascuna), tagliate a metà e private dei semi.
- 5 cucchiai + 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1/3 di tazza di quinoa sciacquata
- 3/4 di tazza di brodo vegetale leggermente salato
- 220 g di salsiccia italiana dolce cruda senza budello
- Mezza cipolla gialla, tagliata a dadini
- 1,5 tazze di cavolo nero toscano, gambi rimossi, foglie tritate grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- 3 grandi foglie di salvia fresca, tritate
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta da forno.
- Adagiate la zucca sulla teglia preparata, irrorate i lati tagliati con 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi ungete tutta la superficie con l'olio, compresa la buccia. Cospargete l'interno della zucca con sale e pepe nero. Infornate, con il lato tagliato rivolto verso il basso, finché la zucca non risulterà tenera se infilzata con una forchetta e i bordi saranno caramellati, per circa 30-40 minuti.
- Mentre la zucca cuoce in forno, scaldate un cucchiaino di olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la quinoa e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà leggermente tostata, circa 2 minuti. Aggiungete il brodo vegetale e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché il brodo non sarà quasi completamente assorbito dalla quinoa, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranate la quinoa con una forchetta e mettetela da parte.
- Nel frattempo, scaldate un cucchiaino di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la salsiccia e cuocetela, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben rosolata e cotta, per 12-14 minuti. Con una schiumarola, trasferite la salsiccia su un piatto, conservando il grasso fuso nella padella.
- Aggiungete la cipolla nella padella con il grasso e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non assume un colore dorato intenso, per 5-7 minuti. Aggiungete il cavolo nero e l'aglio, mescolate e cuocete finché il cavolo nero non appassisce, per 1-2 minuti. Aggiungete il timo e la salvia e mescolate.
- In una ciotola media, unire la salsiccia, il cavolo nero e la quinoa con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire con peperoncino in fiocchi, sale e pepe nero.
- Dopo aver cotto la zucca per 30-40 minuti, abbassare la temperatura del forno a 190°C.
- Capovolgete la zucca, distribuite mezza tazza di composto in ogni metà e cospargete con parmigiano grattugiato. Rimettete in forno e cuocete finché il formaggio non si sarà sciolto e riscaldato, per 15-20 minuti.
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