Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

La zucca viene precotta in una glassa d'acero e farcita con il ripieno preparato.

Non fatevi ingannare da questa zucca ripiena: non è fatta solo di quinoa, è ricca di un sapore speziato e avvolgente, grazie al curry e alla dolcezza salata dei pistacchi e dei mirtilli rossi.

Ingredienti:

• 2 zucche a ghianda di medie dimensioni (ciascuna del peso di circa 1 kg)
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• Sale grosso e pepe nero macinato
• 1 cipolla piccola, tritata
• 1 tazza di quinoa rossa, ben sciacquata
• 1 cucchiaino di piccante medio polvere di curry
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
• 1 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
• 1/4 di tazza di pistacchi tostati salati, sgusciati e tritati grossolanamente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

zucca a ghianda, mirtilli rossi secchi, Quinoa, aceto di sidro di mele, sciroppo d'acero, curry, cannella, pepe di Cayenna macinato, prezzemolo, pistacchi

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posizionare la griglia al centro del forno; preriscaldare il forno a 200 °C.
  
  Tagliate ogni zucca a metà e svuotatela dei semi. Disponete le metà in una teglia capiente, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Passo 2
• In una ciotola, mescolate l'aceto di mele, 2 cucchiai di olio e lo sciroppo d'acero. Spennellate una piccola quantità del composto sulla polpa della zucca e cospargetela con 1/4 di cucchiaino di sale e qualche pizzico di pepe nero macinato.
  
  Capovolgete le zucche, spennellate la buccia con il composto e cospargetele con 1/4 di cucchiaino di sale e qualche pizzico di pepe nero macinato. Cuocete in forno finché le zucche non saranno tenere, per 50-60 minuti. Bucherellate le zucche con una forchetta e spennellatele generosamente con un'abbondante quantità del composto.
Passo 3
• Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio dell'olio rimanente in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e diventa dorata, circa 6 minuti. Aggiungete la quinoa, il curry in polvere, la cannella, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di sale e mescolate finché le spezie non si tostano, circa 1 minuto.
Passo 4
• Aggiungete 2 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la polenta non sarà tenera e la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita, per 20-24 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Scoprite e mescolate con i mirtilli rossi, il restante composto di sciroppo d'acero, metà del prezzemolo e metà dei pistacchi.
Passo 5
• Riempite le metà di zucca con la quinoa e cospargetele con il prezzemolo e i pistacchi rimasti. Servite calde o a temperatura ambiente.
  
  

  Consigli dello chef

  
  La zucca può essere preparata e farcita in anticipo e conservata in frigorifero. Per riscaldarla, coprire accuratamente la teglia con un foglio di alluminio e riscaldare in forno a 180 °C.

Voti: 2