Zucca acorn ripiena in stile Tex-Mex
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 490, grasso totale 25 G., grassi saturi 9 G., proteine 24 G., carboidrati 47 G., fibra 15 G., colesterolo 38 mg, sodio 837 mg, zucchero 2 G.
Calorie 490, grasso totale 25 G., grassi saturi 9 G., proteine 24 G., carboidrati 47 G., fibra 15 G., colesterolo 38 mg, sodio 837 mg, zucchero 2 G.
Questa ricetta trasforma le piccole zucche acorn in deliziose ciotole commestibili per un piatto Tex-Mex vegetariano. Preparate un ripieno con peperoni dolci, cipollotti e tofu, aggiungendo peperoncino in polvere per un sapore particolare, salsa di mais e fagioli neri e formaggio pepper jack saporito. Scaldate le zucche ripiene in forno e servitene una a testa, guarnita con erbe fresche e pomodori.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 zucche a ghianda (circa 0,7 kg ciascuna), gambi tagliati, metà tagliate trasversalmente e semi rimossi.
- 1 confezione (400 g) di tofu extra-sodo, scolato e sbriciolato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 peperone arancione o giallo, tagliato a pezzi
- 4 cipollotti, tritati
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio. peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 3/4 di tazza salsa di mais e fagioli neri
- 1,5 tazze di formaggio pepper jack grattugiato (circa 170 g)
- Lattuga tritata, coriandolo fresco e/o pomodoro a cubetti, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: zucca a ghianda, tofu, peperone dolce, cipollotti, aglio, condimento al peperoncino, cumino, salsa, formaggio pepper jack, lattuga, coriandolo, pomodori
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Rivestire una teglia con carta stagnola e metterla da parte. Mettere le zucche in una ciotola adatta al microonde con 60 ml di acqua, coprire senza sigillare con pellicola trasparente e cuocere nel microonde fino a quando non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 15 minuti.
- Nel frattempo, distribuite il tofu su un piatto grande e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente; mettete da parte. Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il peperone e la maggior parte del cipollotto, tranne 2 cucchiai; salate e pepate a piacere. Cuocete, mescolando, finché non si sarà ammorbidito, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, il peperoncino in polvere e il cumino e mescolate per insaporire le verdure. Aggiungete il tofu e 1/2 cucchiaino di sale e cuocete, rompendo eventuali pezzi grossi. Incorporate la salsa. Togliete dal fuoco.
- Disponete le metà di zucca con il lato tagliato rivolto verso l'alto sulla teglia preparata (tagliate un piccolo pezzo dalla base di ogni zucca in modo che rimangano in piedi). Asciugatele tamponandole con carta assorbente e condite generosamente la polpa di zucca con sale e pepe. Incorporate metà del formaggio al composto di tofu, quindi distribuitelo tra le metà di zucca. Cospargete con il formaggio rimanente e cuocete in forno finché il ripieno non sarà ben caldo e il formaggio fuso, circa 10 minuti. Guarnite con cipollotti e altri ingredienti a piacere.
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