torta di mele vegana

Voti: 5

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Anche i vegani possono gustare questa torta di mele, altrettanto deliziosa di una tradizionale torta americana. L'olio extravergine di cocco non raffinato è un ottimo sostituto del burro per la crosta e il ripieno. Utilizzate tre diverse varietà di mele per il ripieno, ognuna con una diversa morbidezza e un diverso equilibrio tra acidità e dolcezza. Questo conferirà alla torta un sapore più ricco e una consistenza più ricca. Condite il ripieno con spezie per torte e assemblate la torta utilizzando due strati di pasta. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la torta in modo che il ripieno mantenga la sua forma. Questa torta è assolutamente deliziosa!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

3 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di aceto bianco
Sale fino
1 tazza di olio di cocco extra vergine non raffinato
8-10 cucchiai di acqua ghiacciata
Attrezzatura specialeteglia per torte profonda con un diametro di 24 cm.

Riempimento

1,8 kg di mele assortite (8-9 pezzi), come Golden Delicious, Granny Smith e McIntosh
2/3 di tazza di zucchero semolato + altro per spolverare
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
4 cucchiai di olio di cocco non raffinato
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di cannella in polvere o di spezie per torta di mele
1/4 di cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di latte di mandorla o di soia non zuccherato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, olio di cocco, latte di mandorla, latte di soia, succo di limone, condimento per torta di mele, mele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

ImpastoMettete la farina, lo zucchero, l'aceto e mezzo cucchiaino di sale nella ciotola di un robot da cucina e mescolate bene. Aggiungete l'olio di cocco con un cucchiaino e mescolate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete 8 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolate di nuovo. Premete l'impasto tra le mani; dovrebbe mantenere la sua forma. Se il composto risulta troppo friabile, aggiungete altri 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata.
Dividete l'impasto in due parti, formate dei dischi di 1 cm di spessore, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.

RiempimentoNel frattempo, sbucciate e private del torsolo le mele e tagliatele a fette spesse 1 cm. In una ciotola capiente, unite lo zucchero e il succo di limone. Sciogliete l'olio di cocco in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete le mele e cuocete, mescolando, finché le mele più sode non si saranno ammorbidite ma manterranno comunque la loro forma, circa 12 minuti.
Aggiungi farina, cannella o condimento per torta di mele e 1/4 di cucchiaino di sale, mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente (il ripieno può essere preparato in anticipo, coperto e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni).
TortaPer rendere l'impasto più facile da stendere, è consigliabile lasciarlo ammorbidire leggermente a temperatura ambiente (questo può richiedere circa 20-40 minuti a seconda della temperatura della cucina).

Su una superficie leggermente infarinata o tra due fogli di carta da forno infarinata o carta cerata, stendete un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 32 cm di diametro. Se la pasta si scalda troppo, mettetela in frigorifero finché non si rassoda. Adagiate la pasta in una tortiera. Versate il ripieno raffreddato sopra, ammucchiandolo leggermente al centro.
Stendete il disco di pasta rimanente in un cerchio di 30 cm di diametro; adagiatelo sul ripieno e premete i due strati di pasta insieme lungo i bordi. Ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno e sigillate pizzicando i bordi. Spennellate la superficie e i bordi della torta con latte di mandorle e cospargetela generosamente di zucchero. Bucherellate la superficie della torta con un coltello (o praticate dei tagli decorativi) in diversi punti per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Mettete in frigorifero per almeno un'ora.
Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno, adagiatevi sopra una teglia e preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Lasciate preriscaldare il forno per almeno 30 minuti. Trasferite la torta sulla teglia calda e abbassate la temperatura del forno a 190 °C (355 °F).

Cuocete in forno finché la torta non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, da 1 ora a 1 ora e 20 minuti, ruotando la teglia se necessario (coprite i bordi con un foglio di alluminio se si dorano troppo velocemente). Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare finché il ripieno non si sarà rappreso, circa 3 ore.