Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Il gratin di patate tradizionale è una casseruola di patate ricoperta da una salsa cremosa al formaggio che conferisce una consistenza e un sapore straordinariamente vellutati. Anche chi segue una dieta senza latticini può gustare questo piatto. Con le giuste sostituzioni e i giusti accorgimenti di sapore, questa versione vegana sarà altrettanto deliziosa. È preferibile utilizzare patate gialle novelle. Una volta cotte, acquisiscono una meravigliosa consistenza cremosa, che diventa ancora più vellutata se abbinata al tofu.

Ingredienti:

• 1 kg di patate novelle gialle di grandi dimensioni, pelate e tagliate a rondelle di 0,3 cm di spessore.
• 3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere la padella
• 240 g di tofu morbido
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle sbollentate
• 2 cucchiai di lievito alimentare vegano*
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla media, tritata
• 0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate + foglie di prezzemolo per guarnire
• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritate
• 1,5 tazze di latte di mandorle non zuccherato, freddo (non a lunga conservazione).

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

patata, tofu, latte di mandorla, mandorla, succo di limone, timo, aglio

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C. Ungi i lati e il fondo di una pirofila da 2 litri con olio d'oliva.
Passo 2
• In un robot da cucina, unire il tofu, 2 cucchiai di olio d'oliva, le mandorle, il lievito alimentare in scaglie, il succo di limone, l'aglio, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passo 3
• In una padella capiente, scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si sarà ammorbidita e avrà assunto un bel colore dorato, per 6-8 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo e il timo. Trasferite il tutto in una ciotolina (nella padella rimarrà abbondante olio saporito).
Passo 4
• In una padella, unire le patate, il latte di mandorle, 240 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando delicatamente le patate dal basso verso l'alto con una spatola di silicone, finché il liquido non sarà evaporato e addensato e le patate saranno leggermente tenere, per 15-18 minuti.
Passo 5
• Distribuite metà delle patate e del liquido in una pirofila oliata, formando uno strato uniforme. Cospargete con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Versatevi sopra metà del composto di tofu e cospargete con circa un terzo del composto di cipolle. Ricoprite con le patate e il liquido rimanenti e cospargete con un altro mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Versatevi sopra il composto di tofu rimanente e cospargete con il restante composto di cipolle ed erbe aromatiche.
Passo 6
• Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché la casseruola non inizia a sobbollire, circa 30 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché la superficie non sarà dorata, circa 15 minuti. Cospargete con foglie di prezzemolo e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
  
  
  Nota *
  
  Il lievito alimentare è una coltura di lievito inattiva cresciuta su melassa e contiene proteine, lipidi e vitamina B12. Viene utilizzato in cucina per esaltare il sapore del formaggio e conferire una consistenza soffice alla cagliata..

Voti: 2