Budino di pasta indiano "Payasam"

Voti: 1

Come preparare il "Payasam", un budino di noodle indiano

Foto del piatto: Maya Kaimal

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Questo budino payasam si prepara con piccoli spaghetti fritti nel ghee. I vermicelli indiani sono più sottili dei nostri, quindi usate i capelli d'angelo. Questo dolce migliora con il tempo, quindi preparatelo con un giorno di anticipo e diluitelo con un po' di latte caldo prima di servirlo, poiché tenderà ad addensarsi riposando.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cucchiaino di ghee o burro (vedi ricetta sotto) più 2 cucchiaini di burro
1 tazza di spaghetti sottili (capelli d'angelo), spezzettati in pezzi da 2 cm
4 tazze di latte
2 cucchiai di acqua
3/4 di tazza di zucchero
1/2 tazza di uvetta
1/2 tazza di anacardi crudi tritati
1/4 cucchiaino di cannella in polvere

Ghee:

225 g di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta capellini, latte, uva passa, anacardi, cannella, ghee

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella capiente, scaldate 1 cucchiaino di ghee e friggete i noodles a fuoco medio finché non saranno tutti leggermente dorati e profumati.
In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate il latte e l'acqua a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma a fuoco medio e aggiungete la pasta fritta. Continuate a cuocere a fuoco lento per 6 minuti, finché la pasta non sarà completamente cotta.

Aggiungete lo zucchero e cuocete per 15 minuti, mescolando frequentemente per evitare che i noodles si attacchino. Quando sarà pronto, il composto avrà una consistenza cremosa.

Mentre il latte bolle, nella padella in cui avete fritto la pasta, fate soffriggere l'uvetta e gli anacardi in 2 cucchiaini di ghee fino a quando non saranno leggermente dorati.
Aggiungete l'uvetta fritta, le noci e il cardamomo al latte, mescolate e togliete dal fuoco. Coprite e mettete in frigorifero per diverse ore o più.

Servite il dolce caldo, riscaldandolo se necessario.

Burro di ghee: In una padella dal fondo spesso, scaldate il burro a fuoco medio-basso fino a quando non sarà completamente fuso. Osservate il burro mentre sobbolle: inizialmente bollirà vigorosamente, con dei piccoli grumi bianchi e lattiginosi che galleggeranno in superficie, poi si formerà una schiuma bianca su tutta la superficie del burro. Mescolate di tanto in tanto.
Presto, sulla superficie compariranno piccole macchie color marrone dorato e l'olio cambierà completamente colore, passando dal giallo all'oro. Mescolate periodicamente la schiuma per controllare il colore del sedimento. Quando il sedimento assume un colore marrone chiaro, togliete l'olio dal fuoco (vedi suggerimento).

Filtrare il composto in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica. Riscaldare, se lo si desidera, e servire con il riso.

Consiglio: Se si riscalda l'olio fino a quando il sedimento non diventa marrone scuro, il ghee perderà il suo sapore e avrà il gusto dell'olio vegetale. Resa: 1 cucchiaio.