Taco con petto di manzo brasato

Voti: 1

Come preparare i tacos con petto di manzo brasato

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 307, grasso totale 24 G., grassi saturi 9 G., proteine 19 G., carboidrati 4 G., fibra 1 G., colesterolo 95 mg, sodio 357 mg, zucchero 1 G.

Il petto di manzo viene cotto a fuoco lento in una saporita salsa con peperoni poblano, paprika affumicata e succo di pomodoro fino a diventare tenerissimo, poi servito su tortillas con la salsa e altri ingredienti tradizionali dei tacos: cavolo, verdure a foglia verde, ravanelli e salsa. I tacos sono succosi, sostanziosi e ricchi di un sapore complesso e sfaccettato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai. peperoncino in polvere
4 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di paprika affumicata
2 kg di punta di petto di manzo
1 cucchiaio di olio vegetale
2 peperoni poblano, privati dei semi e tritati
1 cipolla rossa, tritata
8 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 cucchiaini di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di origano essiccato (preferibilmente messicano)
1,5 tazze di succo di pomodoro
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
Tortillas di mais, per servire
Cavolo cappuccio tritato, ravanelli tagliati a fettine sottili, jalapeños sottaceto, pico de gallo e/o coriandolo, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, peperone poblano, succo di pomodoro, aceto di sidro di mele, condimento al peperoncino, cumino, coriandolo, origano, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C.
Preparare il petto di manzo:

In una piccola ciotola, mescolate 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Incidete il grasso del petto di manzo con la punta di un coltello affilato (senza tagliare la carne), quindi strofinate il composto di spezie su tutta la superficie del petto, ricoprendolo completamente.

Scaldate l'olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il petto di manzo, con il lato grasso rivolto verso il basso, e cuocetelo fino a quando non sarà dorato su entrambi i lati, per 5-6 minuti. Trasferitelo su un piatto.
Aggiungete il peperone poblano, la cipolla, l'aglio, il restante cucchiaio di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di cumino, 1 cucchiaino di paprika affumicata, il coriandolo, l'origano e un pizzico di sale nella pentola. Cuocete, mescolando frequentemente, finché le verdure non saranno tenere, per 3-5 minuti. Incorporate il succo di pomodoro e il brodo di pollo e togliete dal fuoco. Adagiate il petto di manzo, con il lato grasso rivolto verso l'alto, nel liquido e coprite la pentola con un coperchio.
Arrostite fino a quando il petto di manzo non sarà molto tenero e un coltello sottile inserito al centro lo attraverserà facilmente, per circa 3 ore.
Trasferite il petto di manzo su un tagliere. Con un cucchiaio, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa, quindi frullate la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia (oppure trasferitela in un frullatore tradizionale e frullatela). Aggiungete aceto e sale a piacere.
Trasferite circa 3/4 di tazza di salsa in una piccola ciotola da portata. Aggiungete 2 cucchiai di acqua alla salsa rimasta nella padella e mescolate. Tagliate la carne a fettine sottili contro fibra e rimettetela in padella. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà ben ricoperta di salsa e riscaldata.
Scaldate le tortillas in una padella antiaderente o nel microonde. Servite il petto di manzo sulle tortillas, irrorandolo con la salsa tenuta da parte.