Tempo: 45 min.
Complessità: media
Porzioni: 2

Una ricetta dettagliata per la preparazione di un piatto di carne, corredata da foto.

Ingredienti:

• 2 filetti mignon (spessi 5 cm, del peso di 280-340 g ciascuno), legare saldamente ogni pezzo con dello spago.
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 2,5 cucchiaini di sale marino fino
• 1 cucchiaino di grani di pepe macinati
• 1 cucchiaio (15 g) di burro
• 170 g di funghi cremini tagliati a fettine sottili (0,6 cm di spessore).
• 1 cucchiaio di sherry secco
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di buon olio d'oliva
• 1/4 di tazza di scalogni tritati
• 1,5 cucchiai di cognac o brandy
• 3/4 di tazza di panna da montare
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1/4 cucchiaino di senape integrale
• 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

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manzo, Funghi Crimini, fiocchi di sale marino, pepe nero, sherry, cognac, brandy, senape di Digione, senape integrale, panna acida, scalogni, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldate il forno a 205 °C. Assicuratevi che il forno sia ben ventilato!
  
  Scaldate una padella capiente (25 cm) a fuoco vivo per 5-7 minuti. Eliminate l'umidità in eccesso dai filetti tamponandoli con carta assorbente e spennellateli con olio di colza su tutti i lati.
  
  In una ciotola, mescolate il sale marino fino e i grani di pepe. Ricoprite il filetto su tutti i lati, premendo leggermente le spezie sulla superficie. Adagiate il filetto in una padella ben calda e cuocetelo per circa 2 minuti per lato (sopra, sotto e sui lati).
Passo 2
• Trasferite il filetto dalla padella a una pirofila (non pulite ancora la padella, vi servirà più tardi) e cuocete in forno per 8-12 minuti, o finché la carne non raggiunge una temperatura interna massima di 49 °C (120 °F). Usate un termometro per misurare la temperatura. Togliete la pirofila dal forno, copritela bene con un foglio di alluminio e lasciate cuocere la carne per altri 10 minuti.
Passo 3
• Nel frattempo, scaldate il burro in una casseruola media (20 cm) a fuoco medio-basso. Aggiungete i funghi e fateli soffriggere per 4-5 minuti, finché non rilasciano il loro liquido. Aggiungete lo sherry e cuocete per altri 10-12 minuti. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe e mettete da parte.
Passo 4
• Aggiungete l'olio d'oliva e lo scalogno nella padella dove avete precedentemente cotto il filetto e cuocete a fuoco medio-basso per 2 minuti. Versate il cognac e cuocete per altri 2 minuti, finché l'alcol non sarà evaporato e le cipolle non si saranno ammorbidite. Versate la panna acida e cuocete, mescolando, per 4-5 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Aggiungete 2 cucchiai di senape e aggiustate di sale e pepe a piacere.
  
  Togliere lo spago dal filetto e mettere la carne su un piatto. Mettere il salsa alla senapeAdagiate i funghi sul filetto e cospargete con il prezzemolo. Servite caldo.

Voti: 8