La bistecca di filetto perfetta
Voti: 1
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1171, grasso totale 91 G., grassi saturi 45 G., proteine 45 G., carboidrati 11 G., fibra 2 G., colesterolo 303 mg, sodio 1083 mg, zucchero 3 G.
Calorie 1171, grasso totale 91 G., grassi saturi 45 G., proteine 45 G., carboidrati 11 G., fibra 2 G., colesterolo 303 mg, sodio 1083 mg, zucchero 3 G.
Un taglio di carne pregiato come il filetto mignon richiede pochissimi condimenti per essere perfetto. Il segreto sta nella tecnica e in una generosa dose di burro! La cottura in padella garantisce una deliziosa crosticina, mentre per una consistenza e un sapore delicati, la carne viene irrorata con burro fuso aromatizzato all'aglio e al timo. Il tocco finale è una veloce salsa al vino, preparata mentre la carne riposa dopo la cottura alla griglia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Due bistecche di filetto mignon del peso di 200-220 g.
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 110 g di burro non salato, tagliato a pezzetti da 1 cucchiaio.
- 4 rametti di timo
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 scalogno tritato
- 1/4 di tazza di brandy
- 3/4 di tazza di vino rosso leggero, come il Pinot Nero
- 1/4 di tazza di brodo di manzo leggermente salato
- 1 cucchiaio di cipollotti tritati
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, scalogni, timo, vino rosso, brandy
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Asciugate le bistecche con carta assorbente, poi cospargetele con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Premete bene il condimento sulla carne.
- In una padella di acciaio inox di medie dimensioni, scaldare l'olio a fuoco medio-alto finché non sfrigola, ma senza che fumi, per circa 2 minuti. Aggiungere le bistecche e cuocerle finché non saranno dorate anche dall'altro lato, per circa 2 minuti. Girarle con delle pinze e cuocerle finché non saranno dorate anche dall'altro lato, per circa 2 minuti (vedi Nota). Girare nuovamente le bistecche e cuocerle per altri 2 minuti. Girarle ancora e aggiungere 4 cucchiai di burro, il timo e l'aglio. Cuocere, senza mescolare, finché il burro non smette di schiumare, per 1-2 minuti. Inclinare leggermente la padella per distribuire l'olio e versarlo sulle bistecche. Continuare la cottura, irrorando costantemente con il sugo, fino a raggiungere una cottura al sangue, o finché un termometro inserito al centro della bistecca non segna 48 °C (125 °F), per 3-4 minuti.
Nota
Girare frequentemente una bistecca spessa come il filetto permette una cottura uniforme e impedisce che i condimenti si brucino. - Trasferite le bistecche su un piatto e lasciatele riposare. Scolate l'olio, il timo e l'aglio dalla padella, ma non eliminate i residui di cottura.
- Rimettete la stessa padella sul fuoco a fiamma media e aggiungete gli scalogni e 1 cucchiaio di burro. Cuocete, raschiando il fondo con una spatola di legno per staccare eventuali residui dorati, finché gli scalogni non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il brandy. Rimettete la padella sul fornello e continuate la cottura a fuoco medio finché il fondo non appare asciutto, facendo attenzione perché l'alcol può incendiarsi, circa 2 minuti.
- Aggiungete il vino e fate cuocere fino a quando non si sarà ridotto della metà, circa 3 minuti. Aggiungete il brodo di manzo e portate a ebollizione. Incorporate i restanti 3 cucchiai di burro, uno alla volta. Salate e pepate a piacere. Prima di servire, tagliate la bistecca a fette, irroratela con la salsa e cospargetela con le cipolle verdi tritate.
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