Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La bistecca di spalla (top blade steak) è un taglio ricavato dalla spalla del bovino, con una lunga costola che corre lungo il centro. Quando viene grigliata, la costola si intenerisce e la bistecca stessa diventa quasi tenera e succosa come un filetto mignon, soprattutto se cotta al sangue. Per insaporire la carne con un gusto cremoso e leggermente acidulo, togliete immediatamente la bistecca dalla padella con del burro al gorgonzola. Questo burro, mescolato con gorgonzola sbriciolata e prezzemolo tritato, si scioglierà deliziosamente sulla bistecca. Servite con un'insalata leggera e rinfrescante di sedano, cipolla ed erbe aromatiche condita con succo di limone e olio d'oliva.

Ingredienti:

• 4 bistecche di spalla del peso di 170-200 g ciascuna.
• Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 3 cucchiai di formaggio erborinato sbriciolato
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 4 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
• 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 limone

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, formaggio blu, burro, sedano, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Immergete gli anelli di cipolla in una ciotola di acqua fredda per circa 10 minuti. Bucherellate le bistecche con una forchetta e conditele con sale e pepe nero. In una pirofila, unite la salsa Worcestershire e la salsa piccante, aggiungete le bistecche e giratele per ricoprirle completamente. Mettete da parte mentre preparate il burro e l'insalata.
Passo 2
• In una piccola ciotola, lavorate insieme il burro, il formaggio erborinato e 1 cucchiaio di prezzemolo. Salate e pepate a piacere. Scolate e asciugate le cipolle, quindi unitele in un'altra ciotola con il sedano, 1 cucchiaio di olio d'oliva e i restanti 2 cucchiai di prezzemolo. Grattugiate la scorza di mezzo limone sull'insalata di sedano e spremetene tutto il succo. Salate e pepate a piacere e mescolate.
Passo 3
• Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco vivo, aggiungete i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva e rosolate le bistecche fino a quando non saranno dorate sul fondo, per 3-5 minuti. Giratele e continuate la cottura per altri 3-5 minuti per una cottura al sangue.
Passo 4
• Trasferite la carne su un piatto e lasciatela riposare per 5 minuti. Condite con burro al gorgonzola e servite con un'insalata di sedano.

Voti: 1