Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Preparate un antipasto raffinato: bistecca al pepe su una fetta di patata fritta con cipolle caramellate. La bistecca al pepe, o steak au poivre come viene chiamata in Francia, è il filetto mignon più tenero, cotto in padella con burro e ricoperto con una miscela di pepe macinato. Preparate dei mini sandwich, ma al posto del pane, usate un cerchio di patata fritta come base. Per ottenere una maggiore croccantezza, immergete le patate in acqua fredda per 24 ore finché non avranno rilasciato la maggior parte dell'amido. Guarnite le fette fritte con cipolle caramellate e una fetta di succulenta bistecca al pepe e gustatela con i vostri cari in un'occasione speciale.

Ingredienti:

• 0,6 kg di patate (circa 4 tuberi medi)
• 2 cucchiai (30 g) di burro
• 1 cipolla rossa, tritata
• 1 cipolla bianca, tritata
• 2 scalogni, tagliati a fettine sottili
• 1 cucchiaio di timo fresco
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 3-4 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 2 cucchiaini di aceto di sherry
• 4 cucchiaini di pepe macinato
• 2 bistecche di filetto mignon (spesse 4 cm; circa 220 g ciascuna), tagliate ciascuna in 4 fette
• Olio vegetale per friggere
• 1/4 di tazza di panna acida

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

patata, burro, cipolla rossa, scalogni, timo, zucchero di canna, brandy, salsa Worcestershire, aceto di sherry, grani di pepe bianco, pepe nero, manzo, panna acida

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Il giorno prima di servire, tagliate le patate a fette spesse 0,5 cm e mettetele in una ciotola di acqua fredda. Lasciatele in frigorifero per 24 ore, cambiando l'acqua più volte. (Questo renderà le vostre patate fritte extra croccanti.)
Passo 2
• In una casseruola capiente, sciogliete 1 cucchiaio (15 grammi) di burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa, la cipolla bianca, lo scalogno, il timo, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Soffriggete, mescolando, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 30 minuti. Unite lo zucchero di canna, il brandy e la salsa Worcestershire e cuocete finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate l'aceto, quindi versate il tutto in una ciotola.
Passo 3
• In una ciotola capiente, mescolate 3 cucchiaini di pepe nero macinato e 1 cucchiaino di sale. Aggiungete la bistecca e mescolate per ricoprirla uniformemente, massaggiando la carne con il pepe. Sciogliete il restante cucchiaio (15 g) di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a doratura. Aggiungete la bistecca e cuocetela, girandola, fino a quando non sarà ben rosolata su tutti i lati, per circa 6 minuti. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
Passo 4
• Nel frattempo, scolate le patate e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Trasferitele in una pentola capiente; aggiungete circa 5 cm di olio vegetale. Friggetele a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per circa 20 minuti. Trasferitele con una schiumarola su una teglia; salatele. (Le patate possono essere fritte con 2 ore di anticipo e riscaldate in forno a 150 °C poco prima di assemblare il piatto).
Passo 5
• Affettate la bistecca sottilmente. Spalmate un po' del composto di cipolle su ogni fetta di patata; adagiatevi sopra una fetta di bistecca e una cucchiaiata di panna acida. Cospargete con il restante cucchiaino di pepe macinato.

Voti: 1