Insalata Niçoise con bistecca alla griglia
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Una rivisitazione interessante della tradizionale insalata nizzarda, in cui le acciughe sono sostituite da una bistecca di fianchetto di manzo alla griglia. Questa insalata è altrettanto deliziosa al palato, ma è molto più sostanziosa, quasi un piatto unico. Prima della cottura alla griglia, la carne va marinata brevemente in olio d'oliva con aglio ed erbe aromatiche. Questo conferisce più sapore, tenerezza e succosità alla bistecca di fianchetto. La bistecca grigliata viene poi tagliata a fette sottilissime e servita su un piatto da portata con spinaci freschi, patate lesse a fette, pomodori, olive e fagiolini sbollentati.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 bistecca di fianchetto del peso di 0,7 kg.
- 1/4 cucchiaio + 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
- 0,5 cucchiaini di rosmarino essiccato tritato
- 0,5 kg di patate rosse (5-6 tuberi medi), tagliate a rondelle di 0,5 cm di spessore.
- 220 g di fagiolini verdi, spuntati
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di senape in grani o di Digione
- 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente (circa 1 cipolla piccola)
- 1 cucchiaino di miele
- 150 g di spinaci
- 1/3 di tazza di olive denocciolate, tagliate a metà
- 2 pomodori maturi, tagliati a pezzi grossi
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, patate rosse, spinaci, pomodori, oliva, scalogni, fagioli verdi, senape di Digione, rosmarino, Miele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate 1 cucchiaio di olio d'oliva con l'aglio, il rosmarino, 1 cucchiaino di sale grosso e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Mettete la bistecca in un sacchetto con chiusura ermetica, aggiungete la marinata e massaggiatela su tutti i lati della carne. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per portare la bistecca a temperatura ambiente.
- Mentre la bistecca marinaMettete le patate in una casseruola media, aggiungete un pizzico abbondante di sale e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere e facilmente perforabili con un coltello, circa 15 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete i fagiolini. Scolate le verdure e mettetele da parte.
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio. In una ciotola media, mescolate l'aceto, la senape, lo scalogno, il miele, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe nero a piacere. Aggiungete il restante 1/4 di tazza di olio d'oliva e mescolate.
- Grigliate la bistecca, girandola una volta, fino a quando la temperatura interna non raggiunge circa 55 °C (135 °F), 7-8 minuti per lato. Lasciatela riposare su un tagliere per 10 minuti, quindi tagliatela a fette sottili nel senso della fibra.
- Per servire, condite gli spinaci con 2 cucchiai di condimento e divideteli in quattro piatti. Disponete a strati uniformi le patate, i fagiolini, le olive, i pomodori e la bistecca a fette. Condite con il condimento rimanente e aggiustate leggermente di sale e pepe.
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